Come preparare i deliziosi Via col Vento dolci: la ricetta tradizionale napoletana delle soffici ciambelline ideate dalla storia pasticceria Colmayer.

Via col Vento dolci: la ricetta dei classici pasticcini napoletani

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora
Difficoltà: Facile
Portata: Dolci

I Via col Vento dolci sono delle deliziose ciambelline di pasta choux, soffici e leggere, ideate dalla pasticceria Colmayer di Napoli e divenute nel corso degli anni un simbolo della più raffinata pasticceria partenopea. Naturalmente, la ricetta originale è segreta, ma nulla vieta di tentare di riprodurre la dolcezza, il profumo e la leggerezza di questi dolcetti, ideali da servire nelle grandi occasioni. Sono una vera bontà, sia decorati con zucchero a velo, sia farciti con crema pasticcera alla vaniglia o crema al gianduia.

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Ingredienti

250 g di farina 00;
125 g di burro;
300 g di acqua;
200 g di crema pasticcera;
4 uova medie;
1 bustina di vanillina.

Procedimento

Scaldate all’interno di un pentolino l’acqua con il burro e la vanillina, fino a ottenere una miscela perfettamente omogenea.
Non appena la miscela di burro e acqua sfiora il punto di ebollizione, toglietela dal fuoco e unite tutta la farina setacciata.
Ponete nuovamente l’impasto sul fuoco e continuate a mescolarlo, fin quando non ottenere un composto denso che si stacca dalle pareti del pentolino.
Lasciate raffreddare l’impasto, dopodiché incorporate la crema pasticcera e le uova, una alla volta. Trasferite la pasta choux all’interno di una sac à poche e inserite un beccuccio a stella.
Create delle ciambelline sopra una teglia foderata con carta da forno e cuocetele per circa 20 minuti nel forno preriscaldato a 180°. Lasciatele raffreddare e spolveratela con zucchero a velo prima di servirle.

Note

Amate i dolci di pasta choux? Provate anche i deliziosi bignè dolci ripieni e i classici eclair francesi.

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