Zuppa di verdure semplice: colore e gusto

Sapore avvolgente, per un primo piatto con i fiocchi: la zuppa di verdure è irresistibile.

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Zuppa di verdure semplice

Zuppa di verdure semplice


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Descrizione

Riscalda la tua settimana con questa semplice zuppa di verdure che è facile da preparare in anticipo e congelare per i giorni successivi.


Ingredienti

  • 2 cipolle e carote ciascuna, tritate
  • 4 bastoncini di sedano, tritati
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 4 spicchi d’aglio, schiacciati
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • 2 foglie di alloro
  • qualche rametto di timo
  • 3 zucchine, tritate
  • 400 g di fagioli al burro in scatola, scolati
  • 400g lattina di pomodori tritati
  • 1,2 l di brodo vegetale
  • 100g di parmigiano o equivalente vegetariano, grattugiato
  • 140g di formati di pasta piccoli
  • mazzetto di basilico, tagliuzzato

Istruzioni

  1. Cuocere delicatamente la cipolla, le carote e il sedano nell’olio in una grande casseruola per 20 minuti, fino a quando sono morbidi. Spruzzare con acqua se si attaccano.
  2. Aggiungere lo zucchero, l’aglio, la purea, le erbe e le zucchine e cuocere per 4-5 minuti a fuoco medio, finché non si rosolano un po‘.
  3. Versare i fagioli, i pomodori e il brodo, poi cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Se state congelando, raffreddate e fatelo ora (congelate per un massimo di tre mesi). In caso contrario, aggiungere metà del parmigiano e la pasta e cuocere a fuoco lento per 6-8 minuti fino a quando la pasta è cotta.
  4. Cospargere con il basilico e il restante parmigiano per servire. Se congelato, scongelare e riscaldare nuovamente prima di aggiungere la pasta e il formaggio e continuare come sopra.

Scritto da Sabrina Rossi
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