Come preparare il tradizionale cous cous di pesce dalla trapanese: un gustoso primo piatto di mare arricchito con calamari, cozze, vongole e gamberi.

Cous cous di pesce alla trapanese: ricetta originale ricca di gusto

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora e 15 minuti
Tempo totale: 1 ora e 45 minuti
Difficoltà: Media
Portata: Primi piatti

Il cous cous di pesce alla trapanese è un tradizionale primo piatto siciliano, per certi versi molto simile alla classica paella catalana. Può essere preparato in diverse varianti: c’è chi lo preferisce con soli frutti di mare, chi invece non rinuncia all’aggiunta del pesce da zuppa, come richiede la tradizione. Oggi vi proponiamo la versione originale di questo classico primo piatto siculo, il cui sapore di mare, fresco e mediterraneo, vi conquisterà al primo assaggio.

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Ingredienti

250 g di cous cous precotto;
1 kg di pesci da zuppa (es. cernia, rana pescatrice)
500 g di cozze pulite;
500 g di vongole pulite;
500 g di calamari;
500 g di gamberi;
100 g di concentrato di pomodoro;
1 cipolla;
1 carota;
1 gambo di sedano;
q.b. spicchi d’aglio;
q.b. vino bianco;
2 bustine di zafferano;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Pulite accuratamente tutti i pesci da zuppa e sfiletateli, dopodiché pulite anche le vongole, le cozze e i calamari.
Fate cuocere separatamente le cozze e le vongole, aggiungendo in ogni padella uno spicchio d’aglio e mezzo bicchiere di vino bianco.
Coprite entrambe le padelle con un coperchio e attendete che le cozze e le vongole si aprano, dopodiché raccoglietele all’interno di una ciotola e filtrate il fondo di cottura.
Sgusciate la metà delle cozze e delle vongole e tenete da parte le restanti intere per decorare il piatto. Tenetele al caldo mentre vi dedicate alla prepazione del brodo.
Preparate il fumetto di pesce con tutti gli scarti del pesce e dei gamberi, aggiungendo anche le verdure (sedano, carota e cipolla) e un pizzico di sale.
Aggiungete 1 litro d’acqua e lasciate sobbollire il brodo a fuoco dolce per 40 minuti. Una volta pronto, unite il fondo di cottura dei molluschi, il concentrato di pomodoro e lo zafferano.
Cuocete i calamari tagliati ad anelli all’interno di una casseruola con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio: lasciateli rosolare a fuoco vivace per alcuni minuti, dopodiché sfumateli con del brodo di pesce e proseguite la cottura per 30 minuti.
Unite ai calamari cotti in umido i filetti di pesce da zuppa tagliati a pezzetti e proseguite la cottura per 10 minuti. Infine, aggiungete anche i gamberi, le cozze e le vongole e lasciate cuocere per 5 minuti. Togliete la zuppa dal fuoco e tenetela al caldo.
Con il fumetto di pesce rimasto, preparate il cous cous: per 200 g di cous cous occorrono indicativamente 250 ml di brodo, ma vi consigliamo di seguire le dosi riportate sulla confezione.
Una volta pronto, sgranatelo con una forchetta e conditelo con la zuppa di pesce: il cous cous alla trapanese è ideale da servire e gustare ancora caldo.

Note

Vi consigliamo di provare anche il cous cous dolce alla siciliana: un originale dessert arricchito con frutta secca, datteri e cioccolato fondente.

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