Come preparare la luganega al forno con verdure

Istruzioni

1. Accendiamo il forno e impostiamolo a 200°. Prendiamo la luganega, la arrotoliamo in due spirali che poi fermeremo infilzandola con due stecchini da spiedo “a croce”. Una volta infilzata, tagliamo la parte degli stecchini che fuoriesce.
2. Mondiamo le verdure e le tagliamo a tocchetti della stessa dimensione, in modo che possano cuocere uniformemente. Quindi, le melanzane e le zucchine, eliminando la parte verde posta sulla sommità e tagliamo a cubetti. Eliminiamo il picciolo ai peperoni, quindi li apriamo ed eliminiamo i semi e i filamenti interni. Tagliamo a quadrati. Peliamo le patate e le tagliamo a cubetti. Laviamo anche i pomodorini e li tagliamo in quattro.
3. Cospargiamo la leccarda del forno con l’olio extravergine, quindi ci adagiamo le verdure a pezzi, saliamo, pepiamo e aggiungiamo ancora un po’ d’olio. Poi versiamo tanta acqua calda quanta ne serva per ricoprire interamente la leccarda senza affogare le verdure.
4. Posizioniamo le spirali di luganega sulla griglia del forno. Inforniamo le verdure nella leccarda sulla parte bassa del forno, mentre lasciamo cuocere a 200° per circa 45 minuti, controllando, di tanto in tanto, che l’acqua sia sempre presente tra le verdure, in modo che non brucino durante la cottura al forno.
5. Portiamo a tavola ancora calde.