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Ravioli ai carciofi con Lardo di Colonnata, pomodorini e rosmarino
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- Tempo di prep.: 1 ora
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
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Pin Ricetta Descrizione
Quale miglior piatto della pasta fresca per omaggiare i sapori e profumi della cucina italiana? Oggi vi proponiamo una ricetta gourmet ricca di gusto, dall’aspetto irresistibilmente invitante e appetitoso: i ravioli ai carciofi con Lardo di Colonnata, pomodorini e rosmarino. Il suo delizioso aroma mediterraneo, la genuinità della pasta fatta in casa e del suo ripieno vegetariano: lasciatevi conquistare!
Ingredienti
Per la pasta fresca:
- 300 g di farina 00;
- 3 uova freschissime;
- un pizzico di sale.
Per il ripieno:
- 150 g di ricotta vaccina;
- 50 g di parmigiano grattugiato;
- 8 cuori di carciofo;
- 1 cipolla;
- 1 spicchio d’aglio;
- 1 rametto di rosmarino;
- q.b. olio extravergine d’oliva;
- q.b. sale e pepe.
Per condire:
- 300 g di pomodorini ciliegini;
- 150 g di Lardo di Colonnata;
- 1 rametto di rosmarino.
Istruzioni
- Preparate la pasta fresca impastando la farina con le uova e un pizzico di sale. Create un panetto morbido ed elastico, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare.
- Tritate finemente la cipolla e l’aglio, soffriggeteli con un filo d’olio extravergine d’oliva in padella e unite i cuori di carciofo tagliati a spicchi sottili.
- Insaporite i carciofi con sale, pepe e rosmarino finemente tritato, copriteli e lasciateli cuocere per circa 20 minuti. Non appena risultano ben cotti, frullateli e lasciateli intiepidire.
- Amalgamate la purea di carciofi alla ricotta ben strizzata e al parmigiano grattugiato, così da ottenere un impasto omogeneo e piuttosto consistente.
- Stendete la pasta all’uovo, create delle sfoglie sottili e distribuite a intervalli regolari il ripieno, creando dei piccoli mucchietti su metà della sfoglia.
- Ripiegate a metà la sfoglia in modo tale da coprire il ripieno e sigillate la pasta attorno ad esso, affinché non fuoriesca durante la cottura.
- Ritagliate i ravioli con un’apposita rondella dentellata e lessateli in acqua bollente salata. Intanto rosolate in padella il Lardo di Colonnata tagliato a rondelle, con rosmarino tritato e i pomodorini a spicchi.
- Scolate i ravioli non appena risalgono in superficie e uniteli al condimento presente in padella. Amalgamateli delicatamente e serviteli caldi.
Note
Siete dei veri buongustai e vi piace portare in tavola i prodotti tipici della cucina italiana? Vi consigliamo di provare anche le pappardelle al Lardo di Colonnata e la pasta alla carbonara con Lardo di Colonnata.
