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In autunno avete spesso voglia di piatti caldi e corposi? L’ingrediente protagonista di questa ricetta sono le deliziose castagne, un frutto che si presta a innumerevoli preparazioni, sia dolci che salate. Indossate il vostro grembiule preferito e mettetevi ai fornelli: vi proponiamo una nutriente minestra di castagne secche arricchita con riso Carnaroli, semplicissima e adatta anche a chi segue una dieta vegana.
Minestra di castagne secche: la ricetta
Per cucinare la minestra di castagne secche occorrono pochissimi ingredienti, tra cui il brodo vegetale caldo, alcuni porri e un rametto di rosmarino. Le dosi indicate sono sufficienti per 4 persone, ma se siete di buon appetito non esitate a preparare qualche porzione in più: è buona anche fredda, accompagnata con dei crostini all’olio extravergine d’oliva.
Ingredienti
- 250 g di riso Carnaroli;
- 250 g di castagne secche;
- 3 porri;
- 1 rametto di rosmarino;
- 2 foglie di alloro;
- q.b. olio extravergine d’oliva;
- q.b. brodo vegetale;
- q.b. sale e pepe.
- pane tostato o crostini.
Procedimento
- Mettete le castagne secche in ammollo per almeno 12 ore, dopodiché scolatele e lessatele per circa un’ora in abbondante acqua calda, aggiungendo anche due foglie di alloro per aromatizzare.
- A cottura ultimata, scolatele e tenetele al caldo. Se eventualmente dovessero avere dei residui di pellicine, potete facilmente pulirle con l’aiuto di un coltellino.
- Mondate i porri e affettateli a rondelle sottili, versateli sul fondo di una pentola in coccio capiente e aggiungete un abbondante filo d’olio extravergine l’oliva. Unite un cucchiaino di rosmarino tritato finemente e lasciate rosolare il soffritto a fuoco dolce per 5 minuti.
- Aggiungete il riso Carnaroli, lasciatelo tostare per alcuni minuti e incorporate anche le castagne precedentemente lessate. Coprite con abbondante brodo vegetale bollente e proseguite la cottura a fuoco medio per almeno 30 minuti.
- Non appena il riso risulta ben cotto, la minestra di castagne secche è pronta per essere servita. Insaporitela a piacere con del pepe macinato e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Accompagnatela con degli ottimi crostini o del pane tostato.
