Primi piatti Pansotti: la ricetta tradizionale della pasta ripiena ligure
La ricetta dei gustosi pansotti alla genovese: invitanti tortelli tipici della cucina ligure, preparati con pasta all'uovo e ripieno di erbette e ricotta.
pansotti ricetta
Ingredienti
Per la pasta fresca:
250 g di farina 00;
50 g di acqua;
1 uovo medio
1 pizzico di sale.
Per il ripieno:
300 g di bietole;
300 g di borragine;
200 g di ricotta asciutta;
40 g di parmigiano grattugiato;
1 pizzico di noce moscata;
q.b. sale e pepe.
Procedimento
Setacciate la farina e disponetela a fontana sopra una spianatoia, create una cavità al centro e unite l’acqua , un pizzico di sale e un uovo sbattuto .
Iniziate a miscelare gli ingredienti con una forchetta, portando gradualmente la farina verso il centro, dopodiché lavorate energicamente l’impasto a meno, fino a ottenere un panetto morbido ed elastico .
Coprite la pasta fresca con un canovaccio umido e lasciatela riposare per almeno 30 minuti . Intanto lavate le erbette , lessatele in acqua bollente salata per una decina di minuti, scolatele e sminuzzatele.
Strizzate accuratamente le erbette e raccoglietele all’interno di una ciotola. Unite la ricotta , il parmigiano , sale, pepe e un pizzico di noce moscata . Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendete la pasta fresca a mano o con un apposito tirapasta, fino a ottenere una sfoglia sottile 3 mm . Tagliatela in tanti quadrati da 8 cm per lato e farciteli al centro con un cucchiaino di ripieno.
Spennellate i bordi della pasta con acqua e richiudete i tortelli : create prima un triangolo e congiungete successivamente le sue estremità apposte.
Cuocete i pansotti in abbondante acqua bollente salata e scolateli non appena risalgono a galla . Potete condirli con burro, salvia e parmigiano.
