Paris Brest: ricetta originale francese di un dessert cremoso Valutazione media: 5/5 · 1 voto Ricetta di Valentina Bertelli Preparazione 2 ore Cottura 30 minuti Tempo totale 2 ore e 30 minuti Porzioni 6 Difficoltà Media Cosa può scattare nella mente di un pasticcere, amante dello sport? La Paris Brest: ricetta originale francese di un morbido dolce a forma di ruota, in onore della omonima gara ciclistica! Stampa la ricetta Ingredienti Pasta choux 120 g di farina 200 ml di acqua 70 g di burro 3 uova sale lamelle di mandorle Pralinato 120 g di mandorle 80 g di zucchero un po d’acqua La crema mousseline 500 ml di latte 125 g di zucchero 4 tuorli 40 g di maizena 220 g di burro morbido Procedimento Per la pasta choux Sciogliere in un pentolino il burro nell’acqua con un pizzico di sale. Aggiungere la farina e mescolare con forza, fino a che la pasta non si stacca dai bordi. Spegnere la fiamma e togliere la casseruola dal fuoco; aggiungere un uovo alla volta, mescolando sempre con forza. Ne deve uscire una pasta elastica. Creare i Paris-Brest: 10 cm di diametro per i piccoli o 20 cm per i grandi. Fare due cerchi concentrici (uno dentro l’altro). Poi farne un altro da appoggiare sui due appena creati, come un secondo strato. Adagiare le mandorle sulla superficie. Mettere in forno per 30′ a 200° e poi lasciar riposare 510′, con lo sportello del forno aperto. Per il pralinato In una padella mettere lo zucchero con dell’acqua. Appena si formeranno delle bollicine, aggiungere le mandorle e mescolare per ottenere il caramello. Stendere le mandorle caramellate su carta da forno per far raffreddare. Non appena a temperatura ambiente, farle a pezzi e sbriciolare nel mixer, fino alla consistenza desiderata. Per la crema mousseline Togliere il burro dal frigo perché si ammorbidisca. Far bollire il latte in un pentolino. Sbattere i tuorli con lo zucchero, fino a che il composto non schiarisca. Unirvi la maizena e continuare a mescolare. Aggiungervi poco alla volta il latte in portato a ebollizione. Rimettere poi il tutto nel pentolino e scaldare a fuoco medio. Far addensare mescolando con una frusta. Trasferire in una ciotola e aggiungere 70 g di burro. Coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare la crema a temperatura ambiente fino a farla raffreddare totalmente. Al che, lavorarla con le fruste elettriche. Poi incorporare due cucchiai di pralinato e seguitare a lavorare. Continuando, aggiungere anche il burro ormai ammorbidito e, una volta terminato, proseguire ancora per 1 o 2 minuti. Riporre in frigo. Per l’assemblaggio Tagliare a metà – tipo panino da farcire – la base. Utilizzare una sac-à-poche con il beccuccio striato per creare sulla metà inferiore dei ciuffetti di crema. Poggiarvi la parte superiore e spolverare con zucchero a velo. Note Se preferite una versione leggermente più light, vi consigliamo la pasta choux senza burro!
Paris Brest ricetta originale francese
