Primi piatti Pasta con fagiolini: ricetta estiva, leggera e ricca di gusto
La ricetta semplice, veloce e sfiziosa della pasta con fagiolini: un gustoso primo piatto vegano, ideale da portare in tavola durante un pranzo estivo.
pasta con fagiolini ricetta
Ingredienti
320 g di fusilli (o altra pasta corta);
400 g di fagiolini verdi;
50 g di mandorle tostate;
1 pomodoro secco;
2 spicchi d’aglio;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.
Procedimento
Spuntate le estremità dei fagiolini , lavateli sotto l’acqua corrente e sbollentateli per 15 minuti circa, in modo tale che siano cotti ma rimangano leggermente croccanti.
Scolate i fagiolini con una schiumarola e utilizzate la stessa acqua per cuocere la pasta , se necessario aggiungendo altro sale. Nel frattempo dissalate il pomodoro secco e sminuzzatelo.
Fate insaporire in padella un filo d’olio extravergine d’olio con l’aglio a fettine e il pomodoro secco. Unite i fagiolini e fateli rosolare per alcuni minuti, dopodiché rimuovete l’aglio con l’aiuto di una pinza.
Scolate la pasta al dente , unitela ai fagiolini e mescolatela con cura per condirla in modo uniforme. Tritate grossolanamente le mandorle e utilizzate la granella per guarnire i piatti finiti.
