Primi piatti Pasta con funghi shiitake: ricetta semplice, veloce e gustosa
Come preparare la squisita pasta con funghi shiitake: una ricetta vegana alternativa alle classiche tagliatelle ai funghi porcini, arricchita con zafferano.
pasta con funghi shiitake ricetta
Ingredienti
250 g di tagliatelle senza uova;
300 g di funghi shiitake freschi;
1 bicchierino di vino bianco;
1 scalogno;
1 spicchio d’aglio;
1 mazzetto di prezzemolo;
1 bustina di zafferano;
1 pizzico di curcuma;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.
Procedimento
Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio intero. Nel frattempo tagliate i funghi shiitake a fettine sottili.
Unite i funghi shiitake al soffritto, insaporiteli con sale e pepe e lasciateli rosolare a fuoco vivace per alcuni minuti. Sfumateli con un bicchierino di vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Proseguite la cottura dei funghi per una decina di minuti e nel frattempo cuocete le tagliatelle senza uova nell’acqua salata aromatizzata con una bustina di zafferano e un pizzico di curcuma .
Unite ai funghi un mestolo di acqua di cottura della pasta e lasciate addensare il sughetto: l’amido contenuto nell’acqua darà al piatto una maggiore cremosità.
Scolate le tagliatelle e saltatele in padella con i funghi shiitake. Aromatizzatele con l’aggiunta di prezzemolo fresco tritato finemente e servitele subito.
Note
Se non trovate i funghi shiitake freschi, potete sostituirli con 30 g di funghi shiitake essiccati , da far reidratare per alcune ore in acqua fredda prima della cottura.
Volete aggiungere una nota di gusto irresistibile a questo piatto? Unite anche del tofu affumicato tagliato a cubetti piccoli e fato rosolare in padella con un filo d’olio fino a diventare leggermente croccante in superficie.
