Ricetta crepes agli asparagi, un delizioso primo piatto

Istruzioni

1. Per prima cosa preparare le crepes: setacciare la farina e metterla in una ciotola, aggiungere il latte a temperatura ambiente, mescolare con una frusta per eliminare i grumi, incorporare le uova. 
2. Fare, quindi, fondere 40 g di burro, amalgamarlo al composto e lasciare riposare per ½ ora. 
3. Fare fondere una punta di coltello di burro in una padellina di 20 cm di diametro con fondo antiaderente, versare 3 cucchiai di pastella alla volta e cuocerla da entrambi i lati; ripetere l’operazione fino a esaurire il composto imburrando leggermente ogni volta la padella. Lasciare raffreddare le crepes.
4. Per la farcitura, pulire e lessare gli asparagi in una pentola dai bordi alti, in modo che le punte rimangano fuori dall’acqua; una volta teneri, scolarli, tagliarli a rondelle e saltarli in una padella in 30g di burro, perché si insaporiscano. 
5. Preparare la besciamella facendo fondere il burro, unire la farina setacciata, versare il latte caldo e far cuocere per 10 minuti mescolando con la frusta; salare e profumare con del pepe.
6. Prelevare 2/3 di besciamella, insaporirla con una spolverata di noce moscata e unirla agli asparagi. 
7. Stendere delicatamente le crepes su un tagliere, spalmarvi sopra il composto di asparagi e arrotolarle. 
8. Ungere una teglia da forno con del burro, allinearvi le crepes e versare sopra la besciamella rimasta; spolverizzare con il parmigiano grattugiato e cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Servire le crepes ben calde.