Risotto con funghi e nocciole: ricetta dal sapore invernale Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 10 minuti Cottura 30 minuti Tempo totale 40 minuti Difficoltà Facile Dieta Senza glutine Il risotto con funghi e nocciole è un gustoso primo piatto senza glutine, ideale da portare in tavola durante l’inverno. Una ricetta semplice e genuina, adatta a tutta la famiglia e facile da preparare, ottima da proporre come alternativa gourmet ai classici risotti ai funghi. Il merito della sua bontà? Indubbiamente la granella di nocciole, che aggiunge un’irresistibile nota di croccantezza e dona al piatto un sapore e profumo leggermente tostato. Stampa la ricetta Ingredienti 320 g di riso Carnaroli; 300 g di funghi porcini; 80 g di nocciole tostate; 1 scalogno; 1 cipolla; 1 mazzetto di prezzemolo fresco; 1/2 bicchiere di vino bianco; 1 l di brodo vegetale; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Tritate finemente la cipolla e soffriggetela con un filo d’olio extravergine d’oliva all’interno di una casseruola, dopodiché unite il riso Carnaroli e fatelo tostare a fuoco vivace. Non appena il riso appare traslucido, sfumatelo con il vino bianco e proseguite la cottura aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale caldo. Intanto pulite i funghi porcini con un panno umido e tagliateli a fettine sottili, dopodiché rosolateli in padella con un soffritto di scalogno e olio extravergine d’oliva. Insaporite i funghi porcini con sale, pepe e prezzemolo tritato, uniteli al risotto trascorsi 15 minuti e proseguite la cottura come di consueto. Intanto tritate grossolanamente le nocciole. Servite il risotto ai funghi ancora caldo, distribuendo su ogni piatto della granella di nocciole tostate. Potete mantecarlo con del burro e parmigiano per renderlo più cremoso. Note Provate anche il risotto con funghi finferli e salsiccia e il risotto con funghi e finocchietto selvatico.
risotto con funghi e nocciole
