L’Abruzzo è una regione che si distingue non solo per i suoi paesaggi incantevoli, ma anche per la sua cucina autentica. Ogni piatto racconta una storia, un legame profondo con la terra e le tradizioni locali. Scoprire cosa mangiare in Abruzzo significa intraprendere un vero e proprio viaggio nei sapori, dove ogni ingrediente è scelto con cura e passione.
Antipasti tipici abruzzesi
Tra le proposte più apprezzate per un antipasto tipico abruzzese troviamo arrosticini, spiedini di carne di pecora cotti alla griglia, e formaggi locali come il pecorino abruzzese, spesso accompagnati da un buon vino rosso della regione. Formaggi e salumi, carne e spiedini: la cucina abruzzese accontenta quasi tutti i gusti. Non si può parlare di cucina abruzzese senza menzionare i salumi, come il famoso ventricina, un salume piccante che rappresenta un must per ogni amante della gastronomia. Si può scoprire l’Abruzzo anche attraverso percorsi enogastronomici.
I primi piatti abruzzesi
La pasta fresca è un caposaldo della cucina abruzzese, con piatti come le sagne e i tonnarelli che non deludono mai. Questi piatti sono spesso conditi con sughi ricchi e saporiti, a base di pomodoro, aglio e peperoncino. Tra i più celebri troviamo maccheroni alla chitarra, una pasta fatta a mano che si sposa perfettamente con sughi di carne o di pesce.
I brodetti sono zuppe di pesce tipiche delle zone costiere, che raccontano la storia di una regione legata al mare. I brodetti abruzzesi rispecchiano l’altra faccia dell’Abruzzo ovvero il mare. Si tratta di zuppe realizzate con il pesce, per lo più crostacei e molluschi. Nasce dalla ‘scalfetta’, il cestino che il pescatore portava a casa con dentro diversi tipi di pesce che avanzava. I pescatori solitamente lo cucinavano direttamente sulla barca nelle teglie di terracotta e accompagnandolo con del pane.
Secondi piatti e specialità di carne
La carne è protagonista nei secondi piatti tipici del mangiare abruzzese. Tra le specialità troviamo agnello alla cacciatora e pollo alla diavola, piatti che esaltano i sapori forti e decisi della cucina locale. La preparazione di questi piatti richiede tempo e dedizione, ma il risultato è un’esplosione di sapori che conquista ogni palato.
I dolci abruzzesi
Ogni pasto in Abruzzo si conclude con un dolce che porta con sé un pezzo di storia. Tra i dessert più amati troviamo parrozzo, un dolce a base di mandorle e cioccolato, e cicerchiata, una specialità fritta a forma di ciambella, ricoperta di miele. Questi dolci non solo deliziano il palato, ma raccontano anche le tradizioni e le festività locali, rendendo ogni morso un’esperienza unica.
Un menù abruzzese da provare
Se desideri mettere in tavola un menù degno della cucina abruzzese tradizionale, è fondamentale seguire alcune linee guida. Inizia con un antipasto di arrosticini, seguito da un primo piatto di maccheroni alla chitarra o spaghetti alla chitarra con le pallottine e un secondo di agnello alla cacciatora. Concludi il pasto con un dolce come il parrozzo. Questo menù non solo rappresenta la varietà della cucina abruzzese, ma offre anche un’esperienza gastronomica completa che celebra i sapori e le tradizioni della regione.
Ricette tradizionali e indicazioni pratiche
Arrosticini: Gli arrosticini sono spiedini da circa 20-25 cm di carne di pecora, piatto tradizionale della cucina abruzzese e amatissimo in tutta Italia. Per realizzare circa 10 arrosticini, vi serviranno: 800 g di polpa di pecora, 1 rametto di rosmarino, Olio q.b., Sale fino. Per preparare degli arrosticini vi basterà tagliare la carne, privandola del grasso (che metterete da parte per il passaggio successivo) e suddividendola prima in strisce e poi in cubetti da 1 cm per lato. Per comporre gli arrosticini quindi sarà necessario alternare un cubetto di carne a uno di grasso e poi cuocerli sulla tradizionale fornacella.
Spaghetti alla chitarra con le pallottine: Gli spaghetti alla chitarra con le pallottine sono degli spaghetti di pasta all’uovo a sezione quadrata, impreziositi da piccolissime e gustose polpette. Per realizzare la pasta per quattro persone, vi serviranno: 300 g di farina 00, 3 uova medie. Per realizzare le pallottine, vi serviranno: 300 g di carne di bovino macinata, 20 g di grana padano, 1 uovo, Sale, pepe, noce moscata q.b. Per realizzare il ragù vi serviranno: 300 g di costolette di maiale, 300 g di costolette di agnello, 300 g di manzo, 700 g di pelati, 1 cipolla e 1 sedano, Olio, sale e pepe q.b. Per prima cosa cominciate dalla preparazione delle pallottine, che si ottengono mischiando gli ingredienti indicati e amalgamando il composto ottenuto fino ad ottenere delle piccole polpettine che non devono essere più grandi di 1 cm. Procedete poi con la preparazione del ragù, utilizzando gli ingredienti indicati e infine dedicatevi alla preparazione della pasta fresca.
Scripelle ‘mbusse: Le Scripelle ‘mbusse sono un altro piatto tipico della cucina abruzzese che vi stupirà. Per prepararle per quattro persone, vi serviranno questi ingredienti: 180 ml di acqua, 3 cucchiai da tavola di farina, 3 uova, 100 g di formaggio grattugiato, 1,5 l di brodo di carne o di altro tipo di brodo. Una volta che avrete preparato le crespelle, utilizzando gli ingredienti indicati, vi basterà versare sopra del brodo caldo, il quale penetrerà nelle crespelle, le farà ammorbidire e farà sciogliere tutto il parmigiano contenuto al loro interno.
Brodetti abruzzesi: Per realizzare 4 brodetti si serviranno: 3 rametti di prezzemolo, 3 spicchi di aglio, 5 foglie di basilico, 2 peperoncini secchi, 60 gr di olio extra vergine d’oliva, 200 g di scampi e canocchie, 300 g di seppie ad anelli, 150 g di peperoni rossi a tocchi, 400 g di pomodori a tocchi, 500 g di pesce misto per zuppa a filetti, 500 g di cozze, vongole spurgate, 100 g di acqua. Per il pesce misto di zuppa sono consigliati il rospo, la razza, la mazzolina, il merluzzo, la triglia. Per prima cosa vengono fatti rosolare i peperoni con aglio e olio in un tegame di coccio, si poi aggiungono i pomodori tagliati. Si sfuma con un bicchiere di aceto rosso non appena il tutto raggiunge il bollore, si aggiungono prima i pesci più duri e poi quelli più morbidi. Si lascia cuocere a fuoco lento e il brodetto sarà pronto in circa 20 minuti. Si consiglia di gustarlo accompagnato a del pane.
Parrozzo: Si tratta nello specifico di uno zuccotto alle mandorle ricoperto di cioccolato, molto semplice da preparare. Per realizzare un parrozzo, vi basteranno i seguenti ingredienti: 40 g di mandorle armelline, 60 g di mandorle dolci, 80 g di burro, 60 g di zucchero, 4 uova, 60 g di farina 00 e 60 g di fecola, 200 g di cioccolato fondente per la copertura. Il primo passaggio è quello di separare gli albumi dai tuorli. Gli albumi vanno montati a neve con la frusta. In un’altra ciotola bisogna montare i tuorli con lo zucchero. Si aggiunge della scorza di limone agli albumi montati e poi in fine si unisce il burro fuso. Mescolare la farina alla semola e aggiungerle al composto. Infine aggiungere le mandorle. Mettere l’impasto in forno a 160 gradi per 50 minuti. Una volta cotto, si può coprire con il cioccolato fondente fuso.
Foto: Regione Abruzzo. Intervento cofinanziato con fondi FSC ex POR FESR 2014-2020 – asse IX azione 6.8.3