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Il fascino delle trofie al pesto
Le trofie al pesto rappresentano un simbolo della cucina ligure, un piatto che riesce a racchiudere in sé l’essenza di una regione ricca di tradizioni culinarie. Questo primo piatto è caratterizzato dalla sua semplicità, che si traduce in un’esplosione di sapori freschi e genuini. La combinazione di pasta fresca e una salsa a crudo come il pesto rende questo piatto un vero e proprio capolavoro gastronomico.
Ingredienti per un pesto perfetto
Per preparare un pesto che possa fare onore a questo piatto, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità. La ricetta tradizionale prevede sette ingredienti essenziali: foglie di basilico (preferibilmente Dop di Prà), olio extravergine di oliva della Riviera Ligure, aglio di Vessalico, pinoli, parmigiano, pecorino e sale grosso. Ogni ingrediente contribuisce a creare un equilibrio di sapori che rende il pesto unico e inimitabile.
La preparazione del pesto
La preparazione del pesto è un’arte che richiede attenzione e passione. Utilizzare un mortaio in marmo e un pestello in legno è fondamentale per evitare che gli ingredienti si surriscaldino durante il processo di pestatura. Iniziate lavando e asciugando il basilico, quindi pestate alcune foglie nel mortaio, aggiungendo gradualmente le altre. Incorporate i pinoli, l’aglio a fettine e un pizzico di sale grosso, fino a ottenere una poltiglia omogenea. Infine, unite i formaggi e l’olio extravergine di oliva, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
Cuocere le trofie e condirle con il pesto
Una volta preparato il pesto, è il momento di cuocere le trofie. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete la pasta fino a quando non sarà al dente. Per rendere il pesto ancora più cremoso, diluitelo con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolate le trofie e conditele generosamente con il pesto, completando il piatto con foglie di basilico fresco e formaggio grattugiato. Questo piatto non è solo un pasto, ma un’esperienza che celebra la tradizione culinaria ligure.
