La zuppa frantoiana lucchese è una gustosa minestra di fagioli e verdure condita con olio extravergine d'oliva appena franto: scoprite la ricetta!

Zuppa alla frantoiana lucchese: piatto rustico e sostanzioso

Valutazione media: 2,3/5 · 3 voti

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
Difficoltà: Facile
Dieta: Povera di lattosio

La zuppa alla frantoiana è una squisita minestra tipica della cucina toscana, preparata con ingredienti semplici e genuini: fagioli, patate, cavolo nero e del buon olio extravergine d’oliva fresco di spremitura per condire. Un primo piatto sostanzioso e nutriente, ottimo da gustare come comfort food a pranzo o a cena, con del pane casereccio tostato o dei crostini. Non perdetevi la ricetta!

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Ingredienti

250 g di fagioli cannellini precotti;
250 g di fagioli borlotti precotti;
100 g di pancetta affumicata;
100 g di pomodorini;
1 mazzo di cavolo nero;
1 mazzo di bietole;
2 carote;
2 patate;
1 cipolla;
1 costa di sedano;
1 spicchio d’aglio;
1 rametto di rosmarino;
q.b. olio extravergine d’oliva appena franto;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Tritate finemente tutti gli odori e soffriggeteli all’interno di una casseruola in terracotta con un filo d’olio extravergine d’oliva. Non appena risultano ben appassiti, unite la pancetta a cubetti e lasciatela rosolare.
Unite tutte le verdure tagliate a pezzetti, compresi i pomodorini a spicchi, mescolate e fate insaporire a fuoco medio per una decina di minuti.
Passate al setaccio 1/3 dei fagioli precedentemente cotti, aggiungendo acqua se necessario, e uniteli alla zuppa. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti, in modo tale che le patate risultino ben cotte.
A fine cottura, unite i restanti fagioli interi, mescolate e lasciate sobbollire la zuppa alla frantoiana per ulteriori 10 minuti. Conditela con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e servitela calda.

Note

Se seguite una dieta vegetariana o vegana potete evitare di aggiungere la pancetta.

Provate anche la classica ribollita toscana e il tipico pancotto toscano con pane raffermo.

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