Cappelletti in brodo di cappone: ricetta tradizionale marchigiana Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 1 ora Cottura 3 ore e 30 minuti Tempo totale 4 ore e 30 minuti Difficoltà Facile Cucina Marchigiana I cappelletti in brodo di cappone sono un grande classico della cucina italiana, annoverato tra i primi piatti natalizi più amati da grandi e piccini. Nelle Marche non mancano mai in tavola durante il pranzo di Natale, accompagnati da un secondo piatto altrettanto gustoso: il cappone ripieno bollito. Stampa la ricetta Ingredienti Per il brodo di cappone: 1 cappone da 1,5 kg; 2,5 l di acqua; 1 carota; 1 costa di sedano; 1 cipolla; 2 foglie di alloro; 5 bacche di ginepro. Per la pasta all’uovo: 400 g di farina 00; 4 uova medie; un pizzico di sale. Per il ripieno: 250 g di polpa magra di vitello; 100 g di petto di pollo; 150 g di polpa di maiale; 100 g di mortadella; 80 g di parmigiano grattugiato; 1 salsiccia; 1 uovo intero + 1 tuorlo; q.b. noce moscata; q.b. sale e pepe. Procedimento Preparate il brodo, adagiando il cappone intero sul fondo di una capiente pentola e unendo le verdure tagliate a pezzi, le bacche di ginepro e l’alloro. Coprite con l’acqua fredda e cuocete lentamente il brodo per circa 3 ore a fuoco dolce, schiumandolo di tanto in tanto per eliminare eventuali impurità che risalgono a galla. Preparate la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova e un pizzico di sale, fino a ottenere un panetto morbido ed elastico. Copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti. Nel frattempo tagliate a pezzetti tutte le carni, compresa la salsiccia, e cuocetele in padella con olio extravergine d’oliva. Una volta cotte, tritatele finemente e trasferitele all’interno di una ciotola. Unite la mortadella sminuzzata, le uova, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e un pizzico di pepe nero. Salate l’impasto all’occorrenza e mescolate accuratamente tutti gli ingredienti. Stendete la pasta fresca con l’apposta macchinetta o con un mattarello, così da ottenere una sfoglia sottile 3 mm. Tagliatela in piccoli quadrati di 3 cm per lato e farcite ciascuno di essi al centro con una nocciolina di ripieno. Richiudete i cappelletti a triangolo, dopodiché congiungete le punte intorno al dito indice, come se stesse preparando dei tortellini. Cuoceteli per 2-3 minuti nel brodo di cappone filtrato e serviteli caldi.
cappelletti in brodo di cappone
