Cena leggera con uova

Di seguito alcune ricette light, facili e veloci da realizzare per una cena leggera con uova.

Uova con asparagi

Ingredienti.

  • 2 uova
  • maggiorana
  • 1 mazzetto di asparagi
  • sale

Preparazione. Sbattere le due uova in una ciotola ed aggiungere la maggiorana ( o tutte le erbette fresche che si desiderano) con un pizzico di sale.

Lavare gli asparagi e metterli in una teglia da forno e farli cuocere, in alternativa cucinarli in padella con un po’ di acqua. Una volta cotti, tagliare a pezzettini ed unire agli asparagi le uova, versare il tutto in una padella antiaderente mescolando di tanto in tanto fino alla cottura delle uova. Servire assieme a qualche pomodoro tagliato a dadini.

Uova con carciofi

Ingredienti.

  • 4 carciofi
  • ½ limone
  • prezzemolo
  • 250 ml di brodo vegetale
  • aglio
  • olio extravergine di oliva
  • pepe
  • sale
  • 4 uova
  • 20 gr di Parmigiano Reggiano

Preparazione. Dopo averli puliti e lavati, tagliare i carciofi a spicchi e lasciarli in ammollo con mezzo limone, tagliare anche la parte più morbida del gambo e mettere in acqua assieme agli spicchi. Tritare il prezzemolo e lo spicchio di aglio e scaldare il brodo. Far dorare uno spicchio di aglio con due cucchiai dii olio in una padella antiaderente, togliere l’aglio e far saltare i carciofi. Aggiungere un cucchiaino del composto di agli e prezzemolo tritati e lasciar cuocere per 15 minuti. Mettere un pizzico di pepe e di sale. Nel frattempo riscaldare il forno a 180°. Sbattere le uova ed aggiungere un pizzico di pepe ed il parmigiano grattugiato. Prendere una pirofila e sistemare la carta forno, adagiare i carciofi e coprire con le uova. Infornare e far cuocere per 20 minuti. Servire.

Scritto da Redazione Food Blog
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