Cuneesi al rum: ricetta originale con cacao e cioccolato Valutazione media: 3/5 · 2 voti Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 1 ora Cottura 1 ora e 15 minuti Tempo totale 2 ore e 15 minuti I cuneesi al rum sono dei tradizionali dolcetti tipici della cucina piemontese, composti da un cuore friabile di meringa al cacao e deliziosa crema pasticcera al cacao, il tutto ricoperto con una sottile glassa al cioccolato fondente. Queste golose praline sono ideali servire nelle grandi occasioni, richiedono tempo e attenzione per una perfetta riuscita, ma una volta pronte la soddisfazione è assicurata. Ecco la ricetta originale dei classici cuneesi al rum. Stampa la ricetta Ingredienti Per le meringhe: 100 g di albumi; 100 g di zucchero a velo; 100 g di zucchero semolato; 20 g di cacao amaro. Per la crema: 350 ml di latte intero; 50 ml di rum scuro; 100 g di cioccolato fondente; 100 g di zucchero semolato; 30 g di maizena; 20 g di cacao amaro; 3 tuorli d’uovo. Per la glassa: 400 g di cioccolato fondente al 50%. Procedimento Partite dalla preparazione delle meringhe, montando gli albumi a neve con lo zucchero semolato e incorporando a metà procedimento lo zucchero a velo setacciato con il cacao amaro. Ottenuto un composto chiaro e soffice, trasferitelo all’interno di una sac à poche dotata di beccuccio sottile e con essa create delle piccole meringhe dal diametro di 2 cm, sopra una leccarda foderata con carta da forno. Fate cuocere le meringhe al cacao a 100° per circa un’ora, dopodiché lasciatele raffreddare all’interno del forno spento, con lo sportello socchiuso. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema al rum. Montate i tuorli con lo zucchero semolato, dopodiché lavorate il roux con la maizena e il cacao amaro setacciati. Incorporate il latte caldo a filo e cuocete la crema a fuoco dolce fin quando non appare densa e corposa. Unite alla crema pasticcera il rum e il cioccolato sciolto a bagnomaria, mescolate e attendete che raffreddi completamente. Utilizzare la crema per farcire a due a due le meringhe al cacao ormai fredde, preferibilmente aiutandovi con una sac à poche. Glassate i dolcetti con il cioccolato fondente fuso a bagnomaria e attendete che la copertura si solidifichi completamente. I cuneesi al rum sono pronti per essere serviti. Note Vi consigliamo di provare anche le paste di meliga cuneesi e la classica panna cotta piemontese.
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