Farrotto alla zucca: un primo piatto cremoso e autunnale Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 20 minuti Cottura 40 minuti Tempo totale 1 ora Difficoltà Facile Dieta Vegetariana Il farrotto alla zucca è un cremoso e invitante primo piatto autunnale, ideale da portare in tavola come alternativa al classico risotto alla zucca. Per prepararlo occorrono ingredienti molto semplici: farro perlato, zucca gialla, tanto parmigiano grattugiato per mantecare e panna fresca per aggiungere un tocco di cremosità. Stampa la ricetta Ingredienti 300 g di farro perlato; 500 g di zucca pulita; 150 g di panna fresca; 60 g di parmigiano grattugiato; 1 cipolla dorata; q.b. brodo vegetale; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Sciacquate accuratamente il farro sotto l’acqua corrente, dopodiché lessatelo per circa 20 minuti in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo pulite la zucca e tagliatela a cubetti piccoli. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere all’interno di una casseruola con olio extravergine d’oliva. Non appena risulta ben appassita, unite la zucca e insaporitela con sale e pepe. Bagnate la zucca con del brodo vegetale e fatela stufare per una decina di minuti, dopodiché prelevane la metà con un mestolo e frullatela con la panna e due cucchiai di parmigiano. Scolate il farro, unitelo alla zucca presente sulla casseruola e proseguite la cottura per 15 minuti circa, aggiungendo altro brodo vegetale caldo. A cottura quasi ultimata, unite la purea di zucca e panna e lasciate addensare il farrotto, dopodiché mantecatelo con il restante parmigiano grattugiato e servitelo. Note Provate anche la zuppa di farro e il farro con crema di melanzane, menta e pinoli.
farrotto alla zucca
