Fusilli di Felitto: ricetta tipica di della cucina campana Valutazione media: 5/5 · 1 voto Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 1 ora Cottura 30 minuti Tempo totale 1 ora e 30 minuti Difficoltà Facile Cucina Campana I fusilli di Felitto sono un tradizionale primo piatto tipico della cucina campana, originario del Cilento e tipicamente condito con un semplice sugo di pomodoro all’aglio o un più ricco e sostanzioso ragù di carne napoletano. I fusilli cilentani, la cui forma ricorda vagamente quella degli spaghetti, sono una specialità antichissima e ancora oggi è tradizione prepararli a mano con la pasta fresca all’uovo. Scoprite la ricetta classica di questo invitante piatto campano. Stampa la ricetta Ingredienti Per i fusili di Felitto: 400 g di farina 00; 40 ml di acqua; 2 uova medie; 1 pizzico di sale. Per il sugo: 500 g di passata di pomodoro; 1 spicchio d’aglio; q.b. basilico o prezzemolo; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Setacciate la farina all’interno di una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e miscelate. Create al centro una cavità e unite a filo d’acqua e le uova leggermente sbattute. Incorporate la farina dai lati verso il centro e lavoratela prima con una forchetta e successivamente con le mani. Continuate a lavorare energicamente e a lungo l’impasto sopra una spianatoia, fino a ottenere un panetto morbido, elastico e omogeneo. Avvolgete l’impasto con la pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per alcune ore a temperatura ambiente, dopodiché con le mani leggermente oliate iniziate a creare i fusilli. I fusilli devono avere la forma di uno spaghetto spesso circa 3 mm e lungo 20 cm: per prepararli, è sarebbe bene utilizzare l’apposito ferro, ma in sua assenza potete limitarvi a creare dei semplici serpentelli. Per la salsa, fate prima rosolare uno spicchio d’aglio con olio extravergine d’oliva all’interno di una casseruola, dopodiché unite la passata di pomodoro e diluitela con poca acqua. Insaporitela con sale e pepe, lasciatela cuocere per circa 30 minuti e aromatizzatela a piacere con prezzemolo o basilico. Cuocete i fusilli di Felitto in abbondante acqua bollente salata per alcuni minuti, scolateli e conditeli con il sugo di pomodoro. Serviteli subito. Note Amate la cucina campana? Provate anche le linguine agli scampi alla napoletana e i tradizionali paccheri alla pescatrice.
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