Primi piatti Insalata di quinoa con verdure estive: ricetta leggera e vegetariana
Come preparare la deliziosa insalata di quinoa con verdure estive: la ricetta semplice, leggera e genuina, ideale da gustare anche al mare o in ufficio.
Insalata quinoa verdure estive ricetta
Ingredienti
300 g di quinoa;
200 g di pomodorini;
1 peperone rosso;
1 peperone giallo;
1 zucchina;
1 cipolla rossa;
q.b. basilico;
q.b. origano;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.
Procedimento
Riponete la quinoa all’interno di un colino a maglie sottili e sciacquatela abbondantemente sotto l’acqua corrente, così da eliminare lo strato superficiale di saponine.
Trasferite la quinoa all’interno di una casseruola, meglio se antiaderente, e copritela con un quantitativo di acqua salata o brodo vegetale pari al doppio del suo volume .
Lasciate cuocete la quinoa a fuoco dolce fin quando non avrà assorbito tutta l’acqua a disposizione, dopodiché lasciatela riposare e raffreddare per 15 minuti circa .
Nel frattempo preparate le verdure : lavate e tagliate a cubetti le zucchine e i peperoni, fateli rosolare in padella con un soffritto di cipolla rossa tritata e proseguite la cottura aggiungendo poca acqua.
Insaporite le zucchine e i peperoni con sale e pepe a piacere e intanto preparate i pomodorini : lavateli, tagliateli a spicchi e conditeli con olio, origano, basilico, sale e pepe.
Sgranate la quinoa con un cucchiaio e conditela con i pomodorini e il mix freddo di peperoni e zucchine . Mescolate e lasciate raffreddare l’insalata per ulteriori 20 minuti in frigorifero.
