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Ingredienti per i maccheroncini al pesto di asparagi
Per preparare i maccheroncini al pesto di asparagi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 400 g di maccheroncini
- 300 g di asparagi freschi
- 50 g di grana grattugiato
- 30 g di pinoli
- 2 rametti di basilico fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Peperoncino fresco (opzionale)
Preparazione del pesto di asparagi
Iniziate la preparazione lavando e mondando gli asparagi. Rimuovete la parte fibrosa del fusto e sbollentateli in acqua salata per circa 3-4 minuti. Una volta cotti, scolateli e immergeteli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde brillante. Nel frattempo, tostate i pinoli in una padella antiaderente fino a doratura leggera, facendo attenzione a non bruciarli.
In un mixer, unite gli asparagi sbollentati, il grana grattugiato, l’aglio, il basilico, i pinoli tostati, l’olio, il sale e il pepe. Frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere il pesto più cremoso.
Cottura dei maccheroncini e assemblaggio del piatto
Cuocete i maccheroncini in abbondante acqua salata fino a raggiungere una consistenza al dente. Scolateli e tenete da parte un po’ di acqua di cottura. In una padella, unite i maccheroncini al pesto di asparagi e, se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto. Per un tocco in più, potete aggiungere rondelle di peperoncino fresco per dare un sapore piccante.
Servite i maccheroncini caldi, guarnendo ogni piatto con punte di asparagi e, a piacere, qualche pinolo tostato. Questo piatto è perfetto per una cena primaverile in famiglia o con amici, grazie alla sua freschezza e semplicità.
Varianti e consigli per la ricetta
Se desiderate personalizzare ulteriormente la ricetta, potete aggiungere altri ingredienti come pomodorini secchi o olive per un sapore più intenso. Inoltre, per una versione vegana, potete sostituire il grana con un formaggio vegetale o semplicemente omettere il formaggio. Gli asparagi possono essere sostituiti anche con altre verdure di stagione, come zucchine o piselli, per variare i sapori e i colori del piatto.
Questa ricetta è non solo deliziosa, ma anche ricca di nutrienti, rendendola un’ottima scelta per chi cerca un pasto sano e gustoso. Non dimenticate di abbinare un buon vino bianco fresco per esaltare ulteriormente i sapori del piatto.
