Maritozzi quaresimali: ricetta dolce tipica di Roma Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 1 ora + 4 ore di lievitazione Cottura 20 minuti Tempo totale 1 ora e 20 minuti Difficoltà Facile I maritozzi quaresimali sono dei soffici e deliziosi panini dolci all’uvetta tipici di Roma, che vengono preparati nel periodo di Quaresima in alternativa ai classici maritozzi ripieni di panna montata. Decisamente più frugali e leggeri, ma ugualmente sfiziosi e invitanti: questi piccoli maritozzi con uva sultanina, pinoli e cedro vi conquisteranno al primo assaggio, con la loro dolcezza e il loro profumo. Stampa la ricetta Ingredienti 500 g di farina 00; 200 g di latte intero; 100 g di burro morbido; 100 g di zucchero semolato; 150 g di uva sultanina; 50 g di pinoli; 30 g di cedro candito; 2 uova medie; 1 tuorlo d’uovo; 15 g di lievito di birra fresco; un pizzico di sale. Procedimento Setacciate la farina e raccoglietela nella boule di una planetaria, insieme allo zucchero semolato. Unite a filo il latte tiepido, nel quale avrete disciolto il lievito di birra, e iniziate a lavorare l’impasto. Non appena la farina avrà assorbito tutto il latte a disposizione, unite un pizzico di sale e le uova. Proseguite la lavorazione e incorporate anche il burro morbido tagliato a pezzetti. Attendete che l’impasto appaia ben incordato a inizi a staccarsi dalle pareti della boule, create un panetto e lasciatelo lievitare all’interno di una ciotola per 2-3 ore, in un luogo tiepido. Al termine della lievitazione, verificate che l’impasto sia raddoppiato di volume e incorporate i restanti ingredienti: l’uva sultanina ammollata in acqua tiepida, i pinoli e il cedro candito. Lavorate l’impasto con la planetaria per renderlo perfettamente omogeneo, dopodiché ricavate da esso dei panini dal peso di 80 g l’uno. Adagiateli sopra una leccarda, copriteli con un panno e lasciateli lievitare per circa 2 ore. Terminata la seconda lievitazione, non vi resta che spennellare i maritozzi quaresimali con un tuorlo d’uovo sbattuto e cuocerli per circa 20 minuti a 180°. Lasciateli raffreddare prima di servirli. Note Vi consigliamo di provare anche i deliziosi maritozzi con panna montata e i maritozzi marchigiani con mosto.
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