Pupi con l'uovo palermitani: ricetta tradizionale di Pasqua Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 30 minuti Cottura 30 minuti Tempo totale 1 ora Portata Dolci I pupi con l’uovo sono dei tipici dolci palermitani, preparati con la tradizionale pasta frolla siciliana e decorati con glassa di zucchero. Nella variante più diffusa rappresentano dei cestini intrecciati, che racchiudo al centro il simbolo della rinascita: uovo, precedentemente cotto a sodo. Sono ottimi da preparare e servire durante il pranzo di Pasqua in famiglia, ma anche da regalare in alternativa alla classica colomba. Scoprite come realizzarli secondo la ricetta originale! Stampa la ricetta Ingredienti Per la pasta frolla: 500 g di farina 00; 130 g di strutto o burro; 150 g di zucchero semolato; 2 uova medie; 1 limone biologico (la scorza grattugiata) 1 bustina di vanillina; 1 bustina di lievito per dolci; 5 g di ammoniaca per dolci; un pizzico di sale. Per la glassa: 1 albume medio; 200 g di zucchero a velo; alcune gocce di succo di limone. Per decorare: 4 uova sode; q.b. zuccherini colorati. Procedimento Versate all’interno di un mixer tutti gli ingredienti necessari per preparare la frolla, eccetto le uova, setacciando gli ingredienti in polvere come la farina, il lievito e l’ammoniaca. Frullate il tutto per pochi secondi, fino a ottenere un composto sabbioso. Incorporate un uovo alla volta e azionate nuovamente le lame, così da incorporarle all’impasto. Trasferite l’impasto sopra una spianatoia e lavoratelo rapidamente con le mani, così da compattarlo e dargli la forma di un panetto liscio e omogeneo. Avvolgete il panetto con la pellicola per alimenti e riponetelo a riposare in frigorifero per 30 minuti. Terminato il periodo di riposo, suddividete la frolla in 4 panetti uguali e ricavate da ognuno di essi tre cordoncini lunghi. Intrecciateli e congiungete la treccia ai lati così da creare una coroncina. Posizionate al centro della coroncina un uovo sodo e sigillatelo con una due lembi di pasta. Fatto questo, non vi resta che cuocere i pupi nel forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Preparate la glassa di zucchero montando con le fruste elettriche l’albume, fino a diventare bianco. Unite qualche goccia di succo di limone e lo zucchero a velo, così da ottenere un composto cremoso e lucido. Glassate i pupi, decorateli con gli zuccherini colorati e lasciateli riposare a temperatura ambiente in modo tale che la glassa asciughi completamente. Note I pupi con l’uovo palermitani possono essere preparati anche senza glassa e guarniti con gli zuccherini prima della cottura. È altresì possibile sostituire il lardo (ingrediente caratteristico della frolla siciliana) con il burro morbido, in modo tale da ottenere dei dolcetti vegetariani. I pupi vengono preparati non solo a forma di cestino (panarieddu), ma anche con altri simboli pasquali, come le campane, le colombe e gli agnellini. In tal caso consigliamo di stendere la frolla fino a darle lo spessore di 5 mm.
Ricetta pupi con l'uovo palermitani
