Empanadas argentine: ricetta originale dell’aperitivo

Preparazione

1. Per cominciare a preparare le empanadas si procede per prima cosa facendo sciogliere il sale nell'acqua tiepida.
2. Dopo si passa a mettere in una scodella farina 00 ed olio extra vergine d'oliva e versare il composto di acqua e sale pian piano.
3. Procedete impastando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e che non si attacca alla superficie sulla quale impastate.
4. Una volta perfettamente impastato, fate riposare per 30 minuti, ponendo al di sopra uno strato di pellicola e mettere in un luogo asciutto con temperatura non troppo alta e nemmeno troppo bassa.
5. Per il ripieno delle empanadas si inizia mettendo in ammollo l'uvetta sultanina in modo da pulirla e reidratarla. Adesso cominciate a far cuocere l'uovo fino a bollirlo completamente.
6. Una volta pronto, toglietegli il guscio e affettatelo in modo da avere una fettina per empanadas e dopo tritate la cipolla.
7. Procedete adesso a sciogliere in padella un po' di strutto e unitegli la cipolla precedentemente tritata.
8. Aggiungete, trascorsi circa 5 minuti, il macinato di bovino insieme a : paprika dolce e se volete del cumino, questo ingrediente va in base al vostro gusto.
9. A questo punto sminuzzare il peperoncino verde e mettetelo in padella insieme al sale e cominciate ad amalgamare il tutto con l'aiuto di un mestolo e cuocere lentamente per 20 minuti circa.
10. Trascorso questo tempo, buttate le olive senza nocciolo all'interno della padella e l'uva sultanina sgocciolata, mescolate di nuovo il ripieno e spegnete il fuoco.
11. Adesso cominciate a preparare la sfoglia stendendola bene in modo da renderla tanto sottile, con uno stampino fate delle formine a cerchio ed in ognuno di essi mettete un cucchiaio di ripieno.
12. Poi spennellate un po' d'acqua lungo tutto il margine della sfoglia e chiudete a mezzaluna facendo una leggera pressione per garantire una chiusura ottimale della sfoglia e per non farla aprire durante la fase di frittura.
13. Per fare il bordo perfetto piegate due volte il margine della sfoglia.
14. Si può procedere con la frittura e dunque porle pian piano in una pentola abbastanza capiente, facendo prima arrivare a circa 170 gradi l'olio, aiutatevi con un termometro da cucina per regolarvi con la temperatura.
15. Immergete le empanadas piano piano e fate cuocere per una decina di minuti e poi con l'aiuto di una schiumarola, ponete su un piatto con carta per far assorbire l'eccesso di olio.
16. Adesso potete portarli a tavola e consumarli caldi in modo da avere un gusto sorprendente e ottimo, altrimenti se tarderete il ripieno si fredderà diventano piuttosto pastoso.
17. Se dovete servirli dopo ore dalla loro cottura abbiate cura di riscaldarle di nuovo per far ammorbidire il ripieno.