Come preparare il tradizionale e gustoso ripieno per i ravioli alla genovese, con un mix di carni miste, parmigiano grattugiato, scarola e borragine.

Ripieno ravioli alla genovese: ricetta tradizionale

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 15 minuti
Difficoltà: Facile

I ravioli sono un tradizionale formato di pasta fresca diffuso in ogni angolo d’Italia. Alla pasta all’uovo classica, si unisce un gustoso ripieno che varia di regione in regione, o per meglio dire, di città in città. Per essere più precisi, dovremmo dire che ogni famiglia ha la sua tradizione in merito alla preparazione dei ravioli, con ingredienti e dosi segretamente custoditi nei propri ricettari. Oggi vi proponiamo la ricetta del ripieno dei ravioli alla genovese, preparato con un mix squisito di carni e frattaglie, con l’aggiunta della borragine e della scarola. Vi assicuriamo che in fatto di bontà hanno ben pochi rivali. Provateli e portateli in tavola nelle grandi occasioni.

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Ingredienti

300 g di borragine;
600 g di indivia;
250 g di carne di vitello;
100 g di carne di maiale;
100 g di cervella di vitello;
150 g di salsiccia;
100 g di mollica di pane;
100 g di parmigiano grattugiato;
2 uova medie;
1 pizzico di noce moscata;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Lavate la borragine e la scarola, lessatele in abbondante acqua salata per 5 minuti circa, dopodiché scolatele e strizzatele con cura per eliminare i residui di acqua.
Tagliate a pezzetti i vari tagli di carne e rosolateli all’interno di un tegame con olio extravergine d’oliva. Intanto sminuzzate finemente le verdure e raccogliete all’interno di una ciotola.
Unite alle verdure le carni cotte e tritate finemente al coltello. Aggiungete anche le uova, la mollica del pane sminuzzata e bagnata del sughetto di cottura della carne e il parmigiano grattugiato.
Insaporite l’impasto con sale, pepe e noce moscata. Mescolatelo con cura per renderlo quanto più omogeneo e utilizzatelo per farcire i ravioli. Per queste dosi, è sufficiente della pasta fresca preparata con 500 g di farina e 5 uova fresche.

Note

Vi consigliamo di provare anche i tradizionali ziti alla genovese e le trenette al pesto alla ligure.

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