Come preparare la tipica schiacciata toscana seguendo la ricetta tradizionale per un successo assicurato.

Schiacciata toscana: la ricetta tradizionale

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Ricetta di Ilenia Albanese

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Porzioni: 6
Difficoltà: Semplice
Portata: Secondi piatti

Uno degli street food più famosi e amati della Toscana è la schiacciata all’olio, ideale per un pasto veloce o per una cena con gli amici. Questa ricetta, molto semplice da preparare, segue la tradizione della regione e vi assicurerà un capolavoro.

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Ingredienti

350 gr di farina 00;
150 gr di farina 0;
250 gr di acqua;
50 ml di latte;
50 ml di olio extravergine;
1 cucchiaino di lievito di birra secco oppure 8 gr di lievito di birra fresco;
1 cucchiaino di zucchero;
10 gr di sale fino;
10 gr di sale grosse per condire.

Procedimento

Per cominciare mescolate insieme le farine, il lievito secco, lo zucchero e il sale.
Aggiungete l’acqua, il latte e l’olio al centro, quindi mescolate il tutto con un cucchiaio. L’impasto risulterà molle e appiccicoso. Coprite con una pellicola e fate lievitare in un luogo asciutto a circa 28° va bene forno con luce accesa per circa 3/4 ore. L’impasto dovrà triplicare.
Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro spolverato di abbondante farina aggiungete della farina anche sull’impasto e fate due pieghe a portafoglio con tutta la farina necessaria, quindi coprite e fate lievitare ancora 30 minuti.
Spolverate di farina, fate ancora due pieghe questa volta piegando a portafoglio i lati aiutandovi con la farina necessaria. Aspettate altri 30 minuti di riposo coperti da pellicola e, infine, fate l’ultimo giro di pieghe con la farina necessaria.
Azionate il forno a 250° e sollevate il vostro impasto. Disponetelo in teglia spolverata di farina oppure foderata di carta da forno e picchiettate con il polpastrelli in modo da formare i tipici buchi e contemporaneamente allargate l’impasto in teglia. Per finire aggiungete 3 o 4 cucchiai di olio e dei chicchi di sale grosso.
Cuocete in forno statico molto caldo a 250° sul fondo del forno per circa 10 minuti. Dopo 10 – 12 minuti, trasferite al piano medio alto e ultimate la cottura per ancora 8 – 10 minuti fino a quando si sarà dorata.

Note

Una volta fredda sigillatela perfettamente in una pellicola per conservala per massimo 2 giorni.

Molto gustosa anche la focaccia toscana con finocchiona e la focaccia messinese.

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