Sfogliatella riccia: ricetta originale napoletana Valutazione media: 5/5 · 1 voto Ricetta di Andrea Pertile Preparazione 12 ore Cottura 20 minuti Tempo totale 12 ore e 20 minuti Porzioni 6 Difficoltà Media La sfogliatella riccia è una ricetta originale napoletana, simbolo della pasticceria partenopea. Semplici da preparare e molto gustose, per prepararle in modo tradizionale servono crema di ricotta, semolino e arance candite. Stampa la ricetta Ingredienti Impasto 250 g farina 00 70 g strutto 100 g acqua Mezzo cucchiaio miele 1 pizzico sale Ripieno 200 g latte 100 g semolino 200 g ricotta 125 g zucchero q.b. arancia candita 1 tuorlo Procedimento In una ciotola versate la farina, il sale, il miele e l’acqua. Iniziate a lavorare fino ad ottenere un impasto granuloso. Continuate a lavorare fino a formare una palla, poi ungetela con lo strutto, avvolgetela in un panno e lasciatela riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto delle sfogliatelle ricce e lavoratelo di nuovo, non spaventatevi se inizialmente vi sembrerà molto duro, con il calore delle mani diventerà bel lavorabile. Continuate a lavorare, formate nuovamente la palla e cospargetela di nuovo con lo strutto. Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per 2 ore. Passato il tempo di riposo, togliete la sfoglia dal frigorifero e lasciatela ad ammorbidire per circa 20-30 minuti poi iniziate a stenderla con il matterello fino a formare un rettangolo. Prendete la sfoglia e arrotolatela sul matterello, ungendola abbondantemente con lo strutto ad ogni giro, poi lasciate riposare in frigorifero per qualche ora. Preparate il ripieno: versate in una pentola il latte e fatelo scaldare. Aggiungete ora il semolino e cuocete per qualche minuto mescolando continuamente, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. In una ciotola lavorate la ricotta con l’arancia candita, lo zucchero e il tuorlo e mescolate fino ad amalgamare bene il tutto. Aggiungete alla crema di ricotta il semolino ormai freddo, mescolate, coprite con la pellicola trasparente e mettete il ripieno delle sfogliatelle napoletane in frigorifero. Riprendete il rotolo e srotolatelo delicatamente e tagliate delle fette dello spessore di 1 cm. Con le mani formate uno spazio al centro in modo da contenere il ripieno. Riempitele con abbondante ripieno, perché le sfogliatelle ricce devono essere ben gonfie e richiudete bene i lembi. Mettetele su una teglia foderata con della carta forno e cuocetele in forno statico a 180° per circa 20 minuti. Sfornate le sfogliatelle ricce napoletane e spolverizzatele con lo zucchero a velo prima di gustarle. Note La pasticceria napoletana è piena di prelibatezze: il babà è il dolce per eccellenza. Ecco a voi la ricetta originaria.
sfogliatella riccia ricetta originale
