L'albero di Natale con bignè salati è un ottimo antipasto per il pranzo del 25 dicembre, che vi proponiamo nella variante con crema al parmigiano.

Albero di Natale con bignè salati: variante alla crema di parmigiano

Ricetta di Andrea Pertile

Preparazione: 1 ora
Cottura: 45 minuti
Tempo totale: 1 ora e 45 minuti
Difficoltà: Media

L’albero di Natale con bignè salati è un antipasto semplice e gustoso per iniziare il pranzo del 25 dicembre o di Capodanno con un piglio creativo. Oggi vi presentiamo la variante con crema di parmigiano e salmone, che farà ingolosire anche i palati più esigenti.

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Ingredienti

Per la pasta bignè

185 gr acqua
165 gr burro
175 gr farina 00
25 gr latte intero
270 gr uova

Per la crema pasticcera al parmigiano e guarnizioni:

150 gr latte intero
8 gr amido di riso o maizena
20 gr burro
50 gr tuorli
2 gr colla di pesce
100 gr parmigiano grattuggiato
150 gr panna montata
salmone affumicato a fettine
scaglie di grana
spinaci lessati q.b.
chicchi di melograno

Procedimento

Preparate i bignè: fate bollire l’acqua con il latte e il burro, versate la farina tutta in una volta e mescolate. Lasciate asciugare sul fuoco fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti.
Fate intiepidire e poi trasferite l’impasto in planetaria e aggiungete le uova a poco a poco. Con l’aiuto della sacca da pasticceria e una bocchetta rigata, formate un unico bignè a forma di albero di natale direttamente sulla teglia imburrata, senza usare carta forno.
Fate cuocere a 220° sul ripiano intermedio del forno per 15 minuti, poi completate la cottura a 175° per 30 minuti.
Preparate la crema pasticcera al parmigiano: sbattete i tuorli e aggiungete l’amido. Scaldate il latte con il burro, e, quando bolle, versate il composto di uova. Quando la crema sarà fuori dal fuoco, aggiungete il parmigiano e lasciate scogliere. Inserite infine la colla di pesce già idratata e mescolate.
Coprite con pellicola a contatto e fare intiepidite. Quando sarà a temperatura ambiente, unite la panna montata, mescolando dall’alto verso il basso.
Tagliate a metà il bignè, farcitelo con la crema, distribuite le fettine di salmone, e chiudete. Decorate con qualche fiorellino di salmone, dei piccoli ciuffetti di spianaci e qualche chicco di melograno.

Note

Siete alla ricerca di un primo piatto per il pranzo di Natale, dal sapore irresistibile? I cavatelli al sugo di maiale fanno per voi: si tratta di una ricetta tradizionale molisana, consumata nell’omonima regione nelle grandi occasioni.

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