Name: Bacalhau à braz: ricetta tipica della cucina portoghese
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Cuisine: Portoghese
Ingredients: 300 g di baccalà dissalato; 400 g di patate; 50 g di olive nere denocciolate; 4 uova medie; 1 cipolla; 2 spicchi d'aglio; 1 mazzetto di prezzemolo; q.b. olio di arachidi per friggere; q.b. olio extravergine d'oliva; q.b. sale e pepe.

La ricetta tradizionale portoghese del bacalhau à branz: un gustoso secondo piatto a base di baccalà, uova, patate fritte e olive nere.

Bacalhau à braz: ricetta tipica della cucina portoghese

Valutazione media: 4/5 · 1 voto

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora
Difficoltà: Facile
Dieta: Senza glutine
Portata: Secondi piatti
Cucina: Portoghese

Il bacalhau à braz è una gustosa specialità portoghese a base di baccalà, uova e patate, dal sapore intenso e stuzzicante. Il baccalà precedente ammollato viene saltato in padella con cipolla e aglio, unito alle patate fritte e mantecato con le uova sbattute. Stuzzicante e ricco di gusto, il bacalhau a braz viene servito caldo con olive nere e prezzemolo e rappresenta un delizioso secondo piatto da servire anche nelle grandi occasioni.

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Ingredienti

300 g di baccalà dissalato;
400 g di patate;
50 g di olive nere denocciolate;
4 uova medie;
1 cipolla;
2 spicchi d’aglio;
1 mazzetto di prezzemolo;
q.b. olio di arachidi per friggere;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Sminuzzate con le mani il baccalà precedentemente ammollato e tenetelo da parte. Lavate le patate, pelatele e tagliatele a fiammiferi sottili, dopodiché friggetele in abbondante olio di arachidi.
Scolate le patate fritte e lasciatele sgocciolare sopra dei fogli di carta assorbente. Intanto tagliate la cipolla ad anelli sottili e fatela rosolare in padella insieme all’aglio e un filo d’olio.
Bagnate la cipolla con poca acqua e lasciatela stufare per una decina di minuti, dopodiché unite il baccalà sminuzzato e fatelo cuocere a fuoco vivace per alcuni minuti.
Unite le patate fritte al baccalà e mescolate il tutto fino a ottenere un composto cremoso, dopodiché incorporate le uova sbattute e mescolatele rapidamente in modo tale che non si rapprendano.
Completate il bacalhau à braz aggiungendo il prezzemolo fresco tritato e le olive nere denocciolate. Servitelo subito, ancora caldo e cremoso.

Note

Provate anche il baccalà in umido con olive e capperi e il baccalà fritto in pastella.

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