Baccalà alla vicentina: ricetta della nonna tradizionale Ricetta di Andrea Pertile Preparazione 30 minuti Cottura 4 ore Tempo totale 4 ore e 30 minuti Porzioni 4 Il baccalà alla vicentina è un piatto tipico veneto che viene tramandato come patrimonio contadino, di generazione in generazione. Stampa la ricetta Ingredienti 500 gr di stoccafisso secco 2 cipolle di media misura 100 ml di olio extravergine d’oliva 2 sardine sotto sale 800 ml di latte fresco intero 1 cucchiaio di farina 00 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato un ciuffo di prezzemolo tritato 200 gr di polenta sale e pepe q.b. Procedimento Battete lo stoccafisso con un mattarello per ammorbidirlo. Ammollatelo poi in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 3 giorni. Tagliate lo stoccafisso a pezzettoni e sbollentateli in acqua. Poi eliminate le lische e la pelle. Affettate finemente le cipolle e rosolatele in un tegame con un 100 ml d’olio d’oliva. Aggiungete le sardine sotto sale tagliate a pezzetti. Aggiungete i pezzi di stoccafisso e spolverateli con un cucchiaio di farina rosolandoli a fuoco medio. Versate poi il latte e cuocete molto lentamente a fuoco bassissimo per almeno 3 ore. A cottura ultimata regolate di sale e pepe aggiungendo il prezzemolo tritato. Una volta pronto, servitelo assieme a della polenta fumante guarnito da un filo d’olio d’oliva. Note Secondo la tradizione, vi consigliamo di mantecare il baccalà alla vicentina con il formaggio grana grattugiato e un filo d’olio d’oliva.
Baccalà_alla_Vicentina
