Cannoli al baccalà: ricetta con profumo di mare Ricetta di Andrea Pertile Preparazione 20 minuti Cottura 40 minuti Tempo totale 1 ora Difficoltà Difficile I cannoli al baccalà sono una ricetta dal sapore di mare, che vi permette di portare nel piatto la morbidezza dello stoccafisso assieme alla croccantezza del cannolo. Stampa la ricetta Ingredienti 300 gr. di baccalà 500 ml di olio e.v.o. 5 pomodorini 1 spicchio d’aglio 1 cipolla pistilli di zafferano qb scorzette di cedro fresco qb sale qb pepe qb 250 gr. di farina 00 1 tuorlo 100 gr. di burro chiarificato 50 gr. di olive nere due gambi di sedano fresco 1 cucchiaio di aceto balsamico ghiaccio qb Procedimento Impastate la farina disposta a fontana con il tuorlo ed aggiungete il burro a pezzetti, che deve essere a temperatura ambiente, le olive frullate grossolanamente, un pizzico di sale. Formare una palla che lasceremo riposare, ricoperta da pellicola, per 30 minuti in frigo. In un barattolo di vetro, di quelli con il gancio di metallo, disponete il baccalà lasciando la pelle da un lato, riempite tutto il barattolo d’olio extravergine, aggiungete uno a uno gli ingredienti: pomodorini, aglio, cipolla divisa a metà, pepe, sale, zafferano e la buccia del cedro fresco, infine i pomodorini interi e tagliati in due. Accendete il forno a 60 gradi, chiudete il barattolo, disponete in una teglia coperta d’acqua, lasciate cuocere a bassa temperatura per 90 minuti circa. Nel frattempo mettete il sedano lavato in acqua fredda. Tagliate il sedano a pezzetti, frullate prima da solo per un po’ di minuti, aggiungete poi tre cucchiai di olio a filo mentre continuate a frullare, tenete da parte. Stendete la pasta, formate delle strisce lunghe e sottili, arrotolate attorno a delle forme per cannoli, poi mettete in forno a 180 gradi per 20 minuti circa. Quando il baccalà sarà pronto, lasciate intiepidire il barattolo ed aprite, il vostro pesce sarà ancora caldissimo. Riempite i cannoli aggiungendo alla fine anche un’oliva nera. Prendete dei cubetti di ghiaccio e mettiamoli nel mixer dove avete lasciato la crema di sedano, frullate il tutto e date vita alla nostra crema fredda, con l’aggiunta finale di qualche goccia di balsamico. Impiattate, con i cannoli al centro, ripieni di baccalà, sopra la salsa di sedano, decorando con filetti di scorzetta di cedro o di limone. Note Potete creare i vostri cannoli salati sbizzarrendovi con la fantasia. Provate la variante dei ripiena di Grana. E per creare un menù completo a base di baccalà, iniziate il pasto con i deliziosi paccheri con il pesce e i peperoni.
Cannoli al baccalà ricetta
