Casatiello con ricotta e spinaci: ricetta rustica per Pasqua

Istruzioni

1. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida e incorporatela alla farina setacciata all’interno di una capiente boule. Per facilitarvi nella preparazione, vi consigliamo di utilizzare una planetaria.
2. Iniziate a impastare la farina con l’acqua e incorporate a filo l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete anche il sale e attendete che l’impasto assuma una consistenza morbida ed elastica.
3. Trasferite l’impasto all’interno di una ciotola pulita e capiente, copritelo con della pellicola e lasciatelo lievitare per circa 2 ore, in modo tale che il volume possa raddoppiare.
4. Nel frattempo preparate il ripieno: fate stufare gli spinaci in padella con un filo d’olio, sale e pepe, senza aggiungere acqua, toglieteli dal fuoco non appena risultano ben appassiti e pesatene 350 g circa.
5. Sminuzzate gli spinaci e incorporateli alla ricotta setacciata, dopodiché lavorate il composto con un uovo e il parmigiano grattugiato, fin quando non appare cremoso e omogeneo.
6. Stendete l’impasto lievitato con un mattarello, create una sfoglia rettangolare e farcitela su tutta la superficie con la crema di spinaci e ricotta, lasciando libero 1 cm dal bordo.
7. Arrotolate la sfoglia partendo dal lato più lungo e sigillate le estremità, in modo tale che il ripieno non fuoriesca. Adagiate il rotolo all’interno di uno stampo per ciambellone e lasciatelo lievitare per circa 30 minuti.
8. Terminata la seconda lievitazione, non vi resta che cuocere il casatiello con ricotta e spinaci nel forno statico preriscaldato a 170° per circa 50 minuti. Prima di rimuoverlo dallo stampo e servirlo, vi consigliamo di lasciarlo raffreddare completamente.