Cous cous con lenticchie: ricetta fresca e leggera per l’estate

La ricetta sfiziosa e saporita del cous cous con lenticchie e pomodorini: un piatto unico fresco, leggero e vegano, perfetto da gustare in estate.

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Cous cous con lenticchie: ricetta fresca e leggera per l’estate


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  • Tempo di prep.: 15 minuti
  • Tempo di cottura: 45 minuti
  • Tempo totale: 1 ora
  • Difficoltà: Facile
  • Dieta: Vegana

Descrizione

Insieme alla classica insalata di riso, il cous cous è tra i piatti freddi più amati dell’estate: facile e veloce da preparare, può essere condito in mille modi diversi ed perfetto da gustare in ogni occasione, anche in ufficio o al mare. Oggi vi proponiamo una ricetta bilanciata, genuina e saziante, indicata anche per chi segue una dieta vegana: il cous cous con lenticchie, arricchito con pomodorini ed erbe aromatiche.


Ingredienti

  • 200 g di cous cous precotto;
  • 150 g di lenticchie secche;
  • 300 g di pomodorini;
  • 2 foglie di alloro;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • 1 rametto di rosmarino;
  • 1 rametto di origano;
  • q.b. olio extravergine d’oliva;
  • q.b. sale e pepe.

Istruzioni

  1. Mettete in ammollo le lenticchie secche per 12 ore in acqua fredda, dopodiché scolatele e lessatele in abbondante acqua leggermente salata. Per aromatizzarle, unite l’alloro e il rosmarino.
  2. Mentre le lenticchie cuociono (occorrono circa 45 minuti), lavate i pomodorini, tagliateli a spicchi e conditeli con olio, sale e pepe. Unite anche uno spicchio d’aglio a fettine e l’origano.
  3. Lasciate marinare i pomodorini in frigorifero per 30 minuti e intanto preparate il cous cous, seguendo le istruzione indicate sulla confezione. Lasciatelo riposare e sgranatelo.
  4. Scolate le lenticchie e unitele al cous cous freddo, dopodiché aggiungete i pomodorini e mescolate. Vi consigliamo di lasciarlo raffreddare ulteriormente in frigorifero per 30 minuti prima di servirlo.

Note

Se avete poco tempo a disposizione per cucinare le lenticchie, potete utilizzare quelle in barattolo: ne occorrono circa 300 g, al netto dell’acqua di conservazione.

Provate anche il cous cous di verdure alla siciliana e il cous cous siciliano di pesce.

Scritto da Angelica Mocco
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