Culurgiones sardi ripieni di pesce e patate: ricetta tradizionale

Istruzioni

1. Lavate le patate e lessatele per 40 minuti in abbondante acqua bollente salata. Verificate che siano ben cotte punzecchiandole con i rebbi di una forchetta, scolatele, sbucciatele quando ancora sono tiepide e riducetele in purea con uno schiacciapatate.
2. Mentre le patate cuociono, dedicatevi alla preparazione della pasta fresca, lavorando a mano o con un’impastatrice la farina insieme all’acqua e un pizzico di sale, fino a ottenere un panetto morbido ed elastico.
3. Coprite la pasta fresca con un panno umido e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Preparate anche il pesce: tagliate il filetto di merluzzo a pezzetti e fatelo rosolare in padella con olio e due spicchi d’aglio schiacciati.
4. Insaporire il meluzzo con sale e pepe, attendete che risulti ben cotto e lasciatelo intiepidire, dopodiché sminuzzatelo e unitelo alla purea di patate. Aggiungete anche un filo d’olio, il pecorino grattugiato e una macinata di pepe nero.
5. Stendete la pasta fresca a mano o con un tirapasta, fino a ottenere delle sfoglie sottili 3 mm. Tagliate con un coppapasta dei dischi dal diametro di 8 cm e farcite ognuno di essi con il composto a base di patate e pesce.
6. Sigillate i culurgiones con la tradizionale chiusura a spiga e cuoceteli in abbondante acqua salata fin quando non risalgono a galla.