Dolce cappello di San Gennaro: ricetta napoletana Ricetta di Andrea Pertile Preparazione 1 ora Cottura 35 minuti Tempo totale 1 ora e 35 minuti Porzioni 4 Cucina Napoletana Il dolce cappello di San Gennaro è un dessert simile ad un babà, tipico della pasticceria napoletana, ripieno di frutta. Stampa la ricetta Ingredienti 12 Amarene sciroppate 125 g Zucchero a velo q.b. Marmellata di albicocche 200 g Farina 00 100 g Burro 50 g Zucchero 1 uovo 125 g Farina 0 5 g Lievito di birra fresco 1 uovo 60 ml Latte 30 g Zucchero q.b. Limoncello 250 ml Latte 1 tuorlo 25 g Farina 00 30 g Zucchero spicchi Scorza di limone Procedimento Sciogliete il lievito nel latte, unite la farina, l’uovo, lo zucchero e il burro, impastate tutto, fate una palla e mettete a lievitare. Prendete l’impasto e dividetelo nelle formine da babà, che deve tenersi al di sotto del bordo di un paio di centimetri. Fate lievitare per 30 minuti poi cuocete a 180° per 15 minuti circa, poi toglieteli dagli stampi e inzuppateli in una miscela di acqua e limoncello. Preparate la pasta frolla, versate la farina nella ciotola del robot, aggiungete il burro, lo zucchero e l’uovo, impastate tutto, avvolgete l’impasto nella pellicola. Preparate la crema pasticcera, lavorate il tuorlo con lo zucchero in un pentolino con le fruste a mano, scaldate il latte e versatelo a filo sul tuorlo. Spostatevi sul fornello, aggiungete la farina e mescolate con le fruste qualche minuto finché non rapprende. Stendete la frolla e rivestite le formine, farcite con uno strato di babà sbriciolato, uno di crema e 3 amarene messe nel senso della lunghezza. Richiudete con la pasta frolla e lavorate l’albume con lo zucchero a velo in un mixer in modo da ottenere una bella glassa bianca. Decorate la parte superiore della frolla realizzando una sorta di pentagono più piccolo, una casetta. Lavorate la marmellata con un mixer in modo da non avere pezzetti e utilizzate una sacca da pasticcere con bocchetta tonda piccola di un paio di mm. Realizzate il contorno della glassa e fate delle linee interne come in foto. Infornate nel forno caldo a 180° e cuocete per circa 20 minuti. Fate raffreddare prima di tagliare. Note Amate i dolci napoletani? Ecco la ricetta della pastiera originale.
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