Polpette di lupini: ricetta vegetariana, sfiziosa e saporita Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 30 minuti Cottura 30 minuti Tempo totale 1 ora Difficoltà Facile Dieta Vegetariana Portata Secondi piatti Le polpette di lupini sono una sfiziosa ricetta vegetariana, proteica e ricca di gusto. Queste invitanti polpettine di legumi sono invitanti, versatili e semplici da preparare: potete cuocerle al forno e proporle come antipasto con delle salse, oppure rosolarle in padella con un filo d’olio e servirle come secondo piatto con un contorno a piacere. Stampa la ricetta Ingredienti 300 g di lupini in salamoia; 100 g pane raffermo; 50 g di parmigiano grattugiato; 1 carota; 1 costa di sedano; 1 cipolla; 2 spicchi d’aglio; 1 uovo medio; q.b. pangrattato; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Sbucciate i lupini e metteteli a bagno in acqua fredda per un’ora, così da eliminare il sale in eccesso, dopodiché fateli insaporire in padella con un soffritto di cipolla, sedano, carota e olio extravergine d’oliva. Lasciate cuocere i lupini per 5 minuti, dopodiché trasferiteli nel boccale di un mixer e frullateli. Versate il composto ottenuto all’interno di una ciotola e unite il pane raffermo, precedentemente messo in ammollo per una decina di minuti, strizzato e sminuzzato. Aggiungete anche il parmigiano grattugiato, l’uovo e un pizzico di pepe nero: non dovrebbe essere necessario aggiungere altro sale, essendo i lupini piuttosto sapidi. Eventualmente, potete migliorare la consistenza dell’impasto incorporando del pangrattato. Create con le mani leggermente inumidite delle piccole polpette e procedete alla cottura: potete cuocerle al forno per 25 minuti a 180°, oppure rosolarle in padella con un filo d’olio e due spicchi d’aglio interi, fin quando non appaiono dorate in superficie. Note Provate anche le polpette di lupini e finocchi e le polpette di lupini, zucca e noci al sugo.
polpette di lupini
