Ravioli capresi: la ricetta tradizionale con pomodoro e caciotta Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 1 ora Cottura 20 minuti Tempo totale 1 ora e 20 minuti Difficoltà Facile Dieta Vegetariana Portata Primi piatti I ravioli capresi sono una delle più rinnomate specialità culinarie tipiche dell’Isola di Capri, caratterizzata da un’ineguagliabile sapore e profumo mediterraneo. La pasta fresca senza uova e mette in risalto il gusto intenso del ripieno, in cui regna sovrana la squisita caciotta canestrata di Sorrento, e la bontà del sugo di pomodoro fresco al basilico. Scoprite come prepararla passo dopo passo, seguendo le nostre indicazioni. Stampa la ricetta Ingredienti Per la pasta fresca: 250 g di farina 00; 150 g di acqua calda; 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva; 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 200 g di caciotta di Sorrento; 80 g di parmigiano; 1 uovo piccolo; q.b. maggiorana. Per il sugo: 500 g di pomodorini; 2 spicchi d’aglio; 1 ciuffo di basilico fresco; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Preparate la pasta fresca: setacciate la farina all’interno di una capiente ciotola, aggiungete un pizzico di sale, l’olio e l’acqua calda. Impastate gli ingredienti a mano o con un planetaria, fino a ottenere un panetto morbido ed elastico. Coprite la pasta fresca con un panno pulito e lasciatela riposare per circa un’ora a temperatura ambiente. Trascorsi 15 minuti, preparate il ripieno amalgamando all’interno di una ciotola la caciotta grattugiata, il parmigiano, un uovo e un pizzico di maggiorana. Preparate anche il sugo di pomodoro fresco: fate soffriggere gli spicchi d’aglio in padella con olio extravergine d’oliva, unite i pomodorini tagliati a spicchi e insaporiteli con sale e pepe. Lasciate rosolare i pomodorini freschi a fuoco vivace, unite il basilico fresco e proseguite la cottura a fuoco dolce mescolandolo di tanto in tanto, fino a ottenere un sughetto denso e corposo. Intanto stendete la pasta fresca con un mattarello o un apposito tirapasta, fino a ottenere delle sfoglie sottili 2 mm. Distribuite a intervalli regolari di 6 cm dei delle piccole porzioni di ripieno, sulla parte superiore della sfoglia, dopodiché coprite il ripieno sovrapponendo la parte inferiore della sfoglia. Ritagliate i ravioli con un apposito stampo tondo da 4 cm e sigillate accuratamente i bordi. Lessateli in abbondante acqua bollente salata, scolateli non appena risalgono a galla e conditeli con il sugo di pomodoro. Note Provate anche la classica insalata caprese e gli spaghetti alla caprese con tonno.
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