Ravioli integrali con cavolo e anacardi: un primo gustoso e invitante Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 1 ora Cottura 30 minuti Tempo totale 1 ora e 30 minuti Difficoltà Facile Dieta Vegetariana Quando avete del tempo in più a disposizione non perdete l’occasione per mettere le mani in pasta e provare nuovi piatti? Ecco una imperdibile ricetta per voi: i ravioli integrali con cavolo e anacardi, preparati con una gustosa sfoglia ricca di fibre, un morbido ripieno vegetariano e un condimento altrettanto cremoso. Il grande protagonista di questo piatto è il cavolfiore, mescolato alla ricotta e al parmigiano grattugiato, il cui gusto esalta il sapore rustico della sfoglia di pasta all’uovo integrale. Stampa la ricetta Ingredienti Per la pasta integrale: 300 g di farina integrale; 3 uova medie; Per il ripieno: 600 g di cavolfiore; 200 g di ricotta vaccina (asciutta); 50 g di parmigiano grattugiato; q.b. sale e pepe. Per condire: 100 g di anacardi; 200 ml di panna; q.b. sale e pepe. Procedimento Preparate la pasta fresca impastando la farina integrale con le uova e un pizzico di sale, fino a ottenere un panetto morbido, elastico e dall’aspetto uniforme. Coprite il panetto di pasta fresca con un panno umido e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo lavate il cavolfiore, dividetelo in cimette e lessatelo per 20 minuti. Scolate il cavolfiore, schiacciatelo con i rebbi di una forchetta per ridurlo in purea e amalgamatelo all’interno di una ciotola con la ricotta setacciata e il parmigiano grattugiato. Stendete la pasta fresca integrale con un mattarello o un apposito tirapasta, così da ottenere delle sfoglie sottili 3 mm. Per evitare che si asciughi, lasciate coperta la pasta che non utilizzate con un panno. Preparate i ravioli tondi o quadrati, farcendoli con delle piccole quantità di crema di cavolfiore (potete aiutarvi con una sac à poche o utilizzare due cucchiaini) e lessateli in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo preparate il condimento per i ravioli: frullate gli anacardi con la panna, insaporite la salsa con sale e pepe e fatela restringere in padella. Scolate i ravioli non appena riaffiorano a galla e conditeli subito con la salsa agli anacardi. Serviteli subito, con l’aggiunta di granella di anacardi o parmiginao grattugiato. Note Provate anche i ravioli con carciofi, lardo di Colonnata e pomodorini e i ravioli al gorgonzola e ricotta.
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