Spezzatino di cinghiale: ricetta umbra, rustica e sostanziosa Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 15 minuti Cottura 1 ora e 15 minuti Tempo totale 1 ora e 30 minuti Difficoltà Facile Dieta Senza glutine Lo spezzatino di cinghiale è un ricco e prelibato secondo piatto, ottimo da portare in tavola la domenica con della polenta o del semplice pane casereccio tostato. Esistono tante varianti di questo piatto: oggi vi proponiamo la classica ricetta umbra, che prevede l’aggiunta di guanciale e la lenta cottura della carne con un corposo sugo di pomodoro alle erbe aromatiche. Se amate i secondi piatti dal sapore intenso e selvatico, non potete perdere occasione di provarlo! Stampa la ricetta Ingredienti Per marinare la carne: 1 l di vino rosso; 1 spicchio d’aglio; 1 rametto di rosmarino; 1 rametto di timo; 1 rametto di maggiorana; 1 foglia di alloro; 1 foglia di salvia; 5 bacche di ginepro. Per lo spezzatino: 600 g di spezzatino di cinghiale; 400 g di passata di pomodoro; 100 g di vino rosso; 50 g di guanciale; 1 scalogno; 1 spicchio d’aglio; 1 rametto di rosmarino; 1 rametto di timo; 1 rametto di maggiorana; 1 mazzetto di prezzemolo; 1 foglia di alloro; 1 foglia di salvia; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Fate marinare lo spezzatino di cinghiale per circa 12 ore in frigorifero con il vino rosso e le erbe aromatiche. Preparate un soffritto con olio extravergine d’oliva, lo scalogno, l’aglio, il guanciale tagliato a pezzetti e un battuto molto fine di erbe aromatiche. Unite lo spezzatino di cinghiale marinato e fatelo rosolare a fuoco vivace per una decina di minuti, dopodiché sfumate con il vino rosso e attendete che evapori completamente. Coprite lo spezzatino con la passata di pomodoro diluita con un bicchiere d’acqua, aggiustate di sale e pepe e lasciatelo cuocere a fuoco dolce per circa un’ora. Portatelo in tavola ancora caldo. Note Scoprite come preparare anche il classico spezzatino con patate e le pappardelle con ragù di cinghiale.
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