Spezzatino di maiale a cottura lenta, sidro e salvia

Istruzioni

1. Scaldare metà dell’olio in una padella profonda da forno, o in una casseruola ignifuga, e friggere i pezzi di maiale a fuoco medio-alto fino a quando non sono scottati dappertutto, poi trasferirli su un piatto.
2. Aggiungete un altro 1 cucchiaio di olio alla padella, se necessario, durante la cottura dei lotti. Una volta che tutta la carne di maiale è scottata, trasferirla su un piatto e metterla da parte.
3. Aggiungere un altro 1 cucchiaio di olio alla padella con un po’ di burro e soffriggere metà dei porri con un pizzico di sale per 10 minuti fino a quando sono teneri. Aggiungere l’aglio, soffriggere per un minuto, poi mescolare con la farina.
4. Versare il sidro, un po’ alla volta, mescolando per raccogliere eventuali pezzetti attaccati al fondo della padella e per unire il tutto. Aggiungere il brodo, le foglie di alloro e la carne di maiale scottata, poi cuocere a fuoco lento, semicoperto con un coperchio per 1-1½ ore fino a quando la carne è appena tenera (in seguito si cuocerà fino al punto di cadere a pezzi nel forno). Può essere preparato un giorno prima.
5. Scaldare il forno a 200C/180C fan/gas 6. Cuocere a fuoco lento scoperto per qualche minuto per ridurre la salsa, se necessario – non deve essere troppo liquida o le patate affonderanno nella salsa. Aggiungere il prezzemolo, la salvia tritata, i porri rimasti e la panna, poi condire bene.
6. Sbucciare entrambi i tipi di patate e tagliarle a fette di 2 mm di spessore, a mano o con una mandolina. Alternare strati di patate e patate dolci in cerchi sopra il tortino, o in modo casuale, se preferite.
7. Distribuite il burro a cubetti sulla parte superiore e infornate per 1-1½ ora fino a quando la patata è tenera. Aggiungere le foglie di salvia intere, spennellate in un po’ d’olio, per gli ultimi 10 minuti. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.