Dolci Spongata: la tradizionale ricetta emiliana per Bimby TM6
Come preparare con il Bimby TM6 la tradizionale spongata emiliana: un classico dolce tipico delle festività natalizie, a base di frolla e frutta secca.
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Ingredienti
Per la pasta frolla:
250 g di farina 00;
100 g di burro freddo;
80 g di zucchero semolato;
30 g di vino bianco;
1 tuorlo d’uovo;
la scorza di un limone bio.
Per il ripieno:
300 g di miele;
100 g di fette biscottate o pane secco;
100 ml di vino bianco;
100 g di fichi secchi;
100 g di mandorle;
100 g di noci;
50 g di uvetta;
50 g di canditi;
50 g di pinoli;
30 g di rum;
1 cucchiaino di cannella in polvere.
Procedimento
Mettete in ammollo l’uvetta nel rum per almeno 10 minuti. Intanto tritate con il Bimby la frutta secca (mandorle, noci e pinoli) e le fette biscottate per 5 secondi a velocità 5. Se necessario, ripetete l’operazione.
Trasferite la frutta secca tritata all’interno di una ciotola e tritate con il Bimby l’uvetta strizzata , i fichi secchi e i canditi , per 4 secondi a velocità 7. Unite il mix ottenuto alla frutta secca.
Versate nel boccale pulito il miele e il vino bianco , mescolate per 5 secondi a velocità 3 e portate a ebollizione per 4 minuti, 100°C a velocità 1.
Incorporate al miele il mix di frutta secca tenuto da parte e mescolate per 7 secondi a velocità 3, dopodiché lasciatelo cuocere per 5 minuti, 90°C a velocità 1.
Trasferite il composto ottenuto all’interno di una ciotola e lasciatelo raffreddare, dopodiché riponetelo in frigorifero per tutta la notte .
Il giorno seguente preparate la frolla : frullate per 2 secondi a velocità 10 la scorza di limone con lo zucchero, dopodiché unite il burro freddo tagliato a cubetti, il tuorlo, il vino bianco e la farina setacciata.
Impastate per 20 secondi a velocità 5, create con le mani un panetto e avvolgetelo nella pellicola. Lasciatelo riposare la pasta frolla in frigorifero per 30 minuti .
Dividete la frolla in due panetti , uno leggermente più grande dell’altro, e stendeteli con un mattarello fino a ottenere due sfoglie sottili .
Foderate con la sfoglia più ampia uno stampo imburrato da 20 cm e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Farcite la spongata con il mix di frutta secca e copritelo con la seconda sfoglia.
Sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta e cuocete la spongata per circa 25 minuti nel forno statico preriscaldato a 180°C . Lasciatela raffreddare prima di servirla.
