Primi piatti Tortelli di zucca mantovani: ricetta originale dal sapore autunnale
Come preparare i gustosi tortelli di zucca mantovani: la ricetta tradizionale del primo piatto autunnale originario di Mantova, con amaretti e mostarda.
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Ingredienti
Per la pasta fresca:
300 g di farina 00;
3 uova medie;
1 pizzico di sale.
Per il ripieno:
600 di zucca mantovana;
80 g di mostarda di mele;
70 g di amaretti;
80 g di parmigiano grattugiato;
1 pizzico di noce moscata;
q.b. sale e pepe.
Procedimento
Lavate la zucca , tagliatela a fette (non è necessario sbucciarla) e adagiatela sopra una teglia foderata con carta da forno. Cuocetela per almeno 35 minuti nel forno preriscaldato a 180°C.
Preparate la pasta all’uovo lavorando a mano o con l’impastatrice la farina con le uova e un pizzico di sale: dovrete ottenere un impasto morbido ed elastico, dall’aspetto liscio e omogeneo.
Coprite la pasta fresca con un panno umido e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti . Intanto verificate che la zucca risulti ben cotta, sfornatela e sbucciatela.
Riducete la zucca in purea con l’ausilio di uno schiacciapatate o di un frullatore, raccoglietela all’interno di una ciotola. Se dovesse risultare acquosa, strizzatela con un canovaccio.
Unite alla zucca un pizzico di noce moscata , sale e pepe. Incorporate anche il parmigiano grattugiato , gli amaretti sbriciolati e la mostarda sminuzzata finemente.
Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Lasciatelo riposare per almeno 20 minuti e intanto stendete la pasta fresca a mano o con un tirapasta.
Una volta ottenute delle sfoglie sottili 3 mm , tagliate dei dischi dal diametro di 6 mm e farciteli con un cucchiaino di ripieno alla zucca. Coprite i ravioli con un altro disco di pasta e sigillate i bordi.
Cuocete i tortelli di zucca mantovani in abbondante acqua bollente salata, scolateli non appena riaffiorano a galla e conditeli con burro fuso, salvia e parmigiano , come da tradizione.
