Balanzoni alla bolognese: ricetta tradizionale con spinaci Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 1 ora Cottura 20 minuti Tempo totale 1 ora e 20 minuti Difficoltà Facile I balanzoni alla bolognese sono un tradizionale formato di pasta all’uovo che affonda le proprie origini in quella che potremmo definire patria della pasta ripiena: l’Emilia Romagna. Un grande classico che porta con sé i colori, i profumi e i sapori della sana cucina contadina, grazie al delicato impasto agli spinaci, che tingono la sfoglia di verde, e al cremoso ripieno di ricotta, mortadella e spinaci. Naturalmente, non possiamo che consigliarvi di provarli: sono così buoni, sostanziosi e ricchi di gusto, che per una pranzo domenicale in compagnia non potreste chiedere di meglio. Stampa la ricetta Ingredienti Per la pasta fresca: 300 g di farina 00; 50 g di spinaci cotti al vapore; 2 uova medie; 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 100 g di spinaci cotti al vapore; 150 g di ricotta vaccina; 80 g di mortadella; 80 g di parmigiano grattugiato; 1 uovo medio; q.b. sale e pepe. Procedimento Setacciate la farina all’interno di una ciotola e unite al centro un pizzico di sale, le uova leggermente sbattute e gli spinaci frullati. Impastate il tutto energicamente, fino a ottenere un panetto elastico e omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno, amalgamando all’interno di una ciotola gli spinaci sminuzzati, la mortadella tritata finemente, il parmigiano grattugiato, l’uovo e la ricotta, precedentemente lasciata sgocciolare all’interno di un colino e ben strizzata. Insaporite l’impasto con sale e pepe all’occorrenza e proseguite la preparazione del balanzoni stendendo la pasta fresca con un mattarello o un’apposita macchinetta tirapasta, così da ottenere una o più sfoglie spesse 3 mm. Ritagliate le sfoglie di pasta fresca in quadratini da 6 cm e farcite ognuno di essi con una noce di ripieno al centro. Richiudeteli prima a triangolo, dopodiché fate congiungere i lembi opposti attorno al vostro indice, come se stesse preparando dei classici tortellini. La cottura dei balanzoni è molto semplice e veloce: tuffateli in abbondante acqua bollente salata e scolateli dopo 4-5 minuti, non appena risalgono a galla. Potete condirli con del burro fuso aromatizzato alla salvia e del parmigiano grattugiato. Note Vi piace preparare la pasta fresca in casa? Provate anche i classici tortellini alla bolognese e i ravioli al gorgonzola e ricotta.
balanzoni alla bolognese
