Primi piatti Cappelletti in brodo: ricetta classica da preparare con il Bimby
Come preparare con il Bimby i gustosi cappelletti in brodo di cappone: la ricetta tradizionale marchigiana, perfetta per il pranzo di Natale e Capodanno.
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Ingredienti
Per il brodo:
1 cappone da 1,5 kg;
2,5 l di acqua;
1 carota;
1 costa di sedano;
1 cipolla.
Per la pasta fresca:
400 g di farina 00;
4 uova medie.
Per il ripieno:
250 g di polpa magra di vitello;
100 g di petto di pollo;
150 g di polpa di maiale;
100 g di mortadella;
80 g di parmigiano grattugiato;
1 salsiccia;
1 uovo intero + 1 tuorlo;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. noce moscata;
q.b. sale e pepe.
Procedimento
Mettete nel boccale del Bimby tutte le verdure pulite, il cappone tagliato a pezzi e l’acqua . Lasciatelo cuocere per 30 minuti a 100° antiorario velocità 1.
Rimuovete la schiuma dalla superficie e proseguite la cottura per ulteriori 30 minuti a velocità soft, inserendo il cestello al posto del misurino. A fine cottura, filtrate il brodo e tenetelo da parte.
Lavate e asciugate il boccale del Bimby e preparate la pasta fresca lavorando la farina con le uova per 3 minuti a velocità Spiga . Create con le mani un panetto, avvolgetelo con della pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti.
Fate rosolare la salsiccia, il pollo, la carne di vitello e di maiale a pezzetti per 15 minuti 120°C a velocità 1, dopodiché unite la mortadella e tritate il tutto per 20 secondi a velocità 7 .
Unite anche il parmigiano , le uova , la noce moscata, sale e pepe, amalgamate l’impasto per 20 secondi a velocità 5 e trasferitelo all’interno di una ciotola.
Stendete la pasta all’uovo con l’apposta macchinetta o con un mattarello, così da ottenere una sfoglia sottile 3 mm . Tagliatela in piccoli quadrati di 3 cm e farcite ciascuno di essi al centro con una piccola quantità di ripieno.
Richiudete i cappelletti a triangolo , dopodiché congiungete le punte intorno al dito indice, come se stesse preparando dei tortellini. Cuoceteli per 2-3 minuti nel brodo di cappone filtrato e serviteli caldi.
