Secondi piatti Coratella di agnello in umido alla sarda: ricetta originale
Come cucinare la coratella di agnello alla sassarese con cipolla, vino bianco e olive: una gustosa ricetta tipica sarda, perfetta da servire anche a Pasqua.
coratella di agnello in umido alla sarda ricetta
Ingredienti
1 kg di coratella di agnello;
100 g di olive verdi in salamoia;
200 ml di vino bianco;
500 ml di aceto di vino bianco;
1 mazzetto di prezzemolo;
2 foglie di alloro;
2 cipolle dorate;
2 spicchi d’aglio;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.
Procedimento
Lavate accuratamente la coratella di agnello , dopodiché immergetela nell’aceto di vino bianco e lasciatela in ammollo per almeno 2 ore .
Scolatela la coratella dall’aceto, sciacquatela nuovamente e tagliatela a pezzetti , così da ottenere uno spezzatino omogeneo.
Intanto fate rosolare in padella la cipolla tritata finemente con due spicchi d’aglio interi e olio extravergine d’oliva.
Non appena la cipolla risulta leggermente appassita, unite la coratella e fatela rosolare a fuoco vivace per alcuni minuti, mescolandola spesso con un cucchiaio.
Sfumatela con il vino bianco , lasciate evaporare l’alcol e insaporitela con sale e pepe a piacere. Unite anche le olive verdi in salamoia , il prezzemolo tritato e l’alloro .
Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere la coratella per almeno 30 minuti , aggiungendo poca acqua o brodo all’occorrenza, in modo tale che non si bruci.
A cottura ultimata, aggiustate la coratella in umido con l’aggiunta di sale e pepe e servitela calda con del pane tostato.
