Crostata di polenta con funghi: ricetta sfiziosa, rustica e autunnale Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 15 minuti Cottura 45 minuti Tempo totale 1 ora Difficoltà Facile Dieta Senza glutine Portata Primi piatti La crostata di polenta con funghi è una squisita torta salata farcita con un cremoso ripieno di prataioli trifolati e besciamella. Semplicissima da preparare, nutriente e ricca di gusto: ideale da servire come originale alternativa senza glutine alle classiche torte salate di pasta brisée, sia come sostanzioso piatto unico, sia come sfizioso antipasto rustico. Stampa la ricetta Ingredienti Per la base: 200 g di polenta istantanea; 800 g di acqua; 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva; q.b. sale fino. Per il ripieno: 300 g di funghi champignon; 200 g di besciamella; 100 g di scamorza affumicata; 50 g di parmigiano; 1 bicchierino di vino bianco; 1 scalogno; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Preparate la polenta, versando a pioggia la farina di mais istantanea nell’acqua salata in ebollizione. Iniziate subito a mescolare la polenta con una frusta affunché non si formino grumi e cuocetela per 5 minuti. Non appena la polenta appare densa e corposa, toglietela dal fuoco e conditela con un filo d’olio. Trasferitela all’interno di uno stampo per crostate e livellatela sul fondo e sui bordi, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Lasciate raffreddare la base di polenta e dedicatevi alla preparazione del ripieno. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire con un filo d’olio in padella, dopodiché unite i funghi puliti con un panno umido e tagliati a fettine. Lasciate rosolare e appassire i funghi per alcuni minuti, sfumateli con del vino bianco e proseguite la cottura per una decina di minuti, dopodiché unite la besciamella e lasciate addensare la salsa. Lasciate intiepidire la salsa ai funghi, dopodiché unite anche la scamorza tagliata a cubetti e farcite con il composto ottenuto la base di polenta. Distribuite il parmigiano in superficie e cuocete la crostata per 30 minuti a 180°. Note Provate anche la quiche di polenta con pomodorini e i cestini di polenta con funghi.
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