Insalata di farro con verdure: primo piatto fresco e leggero Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 15 minuti Cottura 30 minuti Tempo totale 45 minuti Difficoltà Facile Dieta Vegana Portata Primi piatti In cerca di alternative fresche e leggere alla solita insalata di riso? Potete provare la deliziosa insalata di farro con verdure estive: un primo piatto vivace, equilibrato e saporito, ideale da portare in tavola in ogni occasione. Un piatto freddo che si gusta con piacere anche fuori casa: durante la pausa pranzo in ufficio, in spiaggia o durante un picnic al parco. Scoprite a ricetta, provatela e divertitevi a personalizzarla con gli ingredienti che più vi piacciono. Stampa la ricetta Ingredienti 300 g di farro perlato; 2 zucchine; 1 melanzana; 1 peperone rosso; 1 peperone giallo; 1 pomodoro; 1 cetriolo; 1 cipolla rossa di Tropea; q.b. basilico; q.b. origano fresco; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Lessate in abbondante acqua salata il farro perlato, rispettando i tempi indicati sulla confezione. Se avete più tempo a disposizione, potete utilizzare il farro decorticato, dopo averlo risciacquato. Nel frattempo dedicatevi alla cottura delle verdure: lavate e tagliate a cubetti di uguale dimensione il peperone, le zucchine e la melanzana. Se temete che la melanzana risulti amara, potete cospargerla con del sale e lasciarla spurgare per 20 minuti circa. Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in padella e fate appassire la cipolla rossa tritata finemente, dopodiché unite la dadolata di verdure e fatele rosolare per una decina di minuti. Bagnatele con poca acqua e proseguite la cottura fin quando non appaiono cotte ma ancora croccanti. Lasciate raffreddare sia il farro che le verdure. Intanto preparate i restanti ingredienti: lavate e tagliate a cubetti il pomodoro e il cetriolo, conditeli con un filo d’olio all’interno di una capiente terrina e aromatizzateli con origano e basilico. Unite le verdure cotte alle verdure crude, mescolate con cura e lasciate marinare il tutto per almeno 20 minuti in frigorifero. Condite con il mix di ortaggi il farro freddo e servitelo. Note Provate anche l’insalata di orzo perlato e tonno e l’insalata di quinoa con pomodori e avocado.
Insalata di farro con verdure
