Insalata di quinoa, verdure e soia edamame: ricetta estiva Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 10 minuti Cottura 20 minuti Tempo totale 30 minuti Difficoltà Facile Dieta Vegana L’insalata di quinoa, edamame e verdure è una gustosissima ricetta estiva, ideale da preparare in vista di una cena con gli amici o come piatto unico da portare in spiaggia per un fresco e gustoso picnic. La quinoa è una valida alternativa al riso per preparare delle sfiziose insalate estive: vanta numerose proprietà benefiche e ha un sapore che si lega benissimo alle verdure estive come le zucchine e i peperoni. Scoprite come prepararla in soli 30 minuti! Stampa la ricetta Ingredienti 250 g di quinoa; 150 g di soia edamame; 2 zucchine; 1 peperone giallo; 1 peperone rosso; 1 ciuffo di basilico fresco; 2 spicchi d’aglio; q.b. salsa di soia; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale fino. Procedimento Sciacquate abbondantemente la quinoa sotto l’acqua corrente per rimuovere lo strato superficiale di saponine, dopodiché cuocetela all’interno di una casseruola con due parti di acqua e un pizzico di sale. Intanto lavate i peperoni, puliteli rimuovendo i semi e i filamenti, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte. Lavate anche le zucchine e tagliatele a cubetti piccoli. Cuocete al vapore i fagioli di soia edamame, oppure sbollentateli per una decina di minuti. Cuocete in padella anche il mix di peperoni e zucchine, con un filo d’olio e due spicchi d’aglio schiacciati. Unite poca acqua alle verdure all’occorrenza e insaporitele con la salsa di soia. A cottura ultimata, aggiungete la soia edamame e mescolate con cura. Sgranate la quinoa e lasciatela raffreddare, dopodiché conditela con un filo d’olio, il mix di verdure e soia edamame, basilico fresco e altra salsa di soia. Note Provate anche l’insalata di quinoa con pomodori e avocado e l’insalata di quinoa con verdure al forno e tofu.
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