La ricetta tradizionale della panissa noverese: un classico risotto piemontese preparato con fagioli borlotti, verza e salsicce locali.

Paniscia novarese: la ricetta classica con riso, fagioli e verza

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 4 ore e 30 minuti
Tempo totale: 4 ore e 45 minuti
Difficoltà: Facile
Portata: Primi piatti

La paniscia novarese è un tradizionale primo piatto di origine piemontese, che si distingue dalla variante vercellese per l’aggiunta della verza. Si tratta essenzialmente di un ricco e nutriente risotto arricchito salamini tipici (la fidighina di fegato di maiale e il salame d’la doja conservato sotto grasso), fagioli borlotti, cavolo verza e cotenna di maiale. La preparazione è semplice ma richiede diverse ore di cottura, ragion per cui la paniscia viene spesso servita nelle occasioni speciali, come tanti altri grandi classici della tradizione.

Stampa la ricetta

Ingredienti

320 g di riso Carnaroli;
250 g di fagioli borlotti secchi;
500 g di cavolo verza;
150 g di cotenna di maiale;
1 bicchiere di vino rosso;
1 salame d’la doja;
1 fidighina novarese;
2 carote;
2 coste di sedano;
1 cipolla;
2 cucchiai di strutto;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Mettete i fagioli borlotti in ammollo per almeno 12 ore in acqua fredda, dopodiché scolateli e teneteli da parte.
Preparate il brodo all’interno di una capiente casseruola: versate abbondante acqua e unite i fagioli, tutte le verdure tagliate a pezzetti e la cotenna di maiale a cubetti.
Lasciate sobbollire il brodo per 4 ore, dopodiché dedicatevi alla preparazione del risotto. Sbriciolate entrambi i salamini e fateli rosolare all’interno di una casseruola con il lardo a fuoco vivace.
Unite il riso al salame rosolato e fatelo tostare a fuoco vivace, mescolandolo spesso affinchè non si bruci. Sfumatelo con il vino rosso e attendete che l’alcol evapori.
Proseguite la cottura della paniscia novarese aggiungendo il brodo di verza e fagioli ancora caldo e servitela caldo, aggiungendo a piacere del parmigiano grattugiato.

Note

Provate anche la panissa vercellese e la panissa ligure al microonde.

Più letti oggi

Paniscia novarese: la ricetta classica con riso, fagioli e verza